Le micotossine sono metaboliti secondari prodotti da diversi tipi di funghi e rappresentano un rischio per la salute dei consumatori. La loro presenza negli alimenti dipende da fattori differenti come le condizioni del processo di produzione e dello stoccaggio. Le aflatossine, in particolare, sono riconosciute tra le micotossine più tossiche, prodotte da funghi appartenenti al…
Uno studio pubblicato su Scientific reports di Nature illustra i vantaggi del riscaldamento ohmico in termini di impatto ambientale ed efficienza energetica in alternativa ai metodi di sterilizzazione convenzionali. Il sistema ohmico applica un riscaldamento rapido e uniforme, con un processo la cui efficienza energetica può superare il 90%, un livello significativamente superiore alle tradizionali…
La cromatogenesi applicata ai materiali cellulosici potrebbe sostituire l’accoppiamento con uno strato di film plastico o l’uso dei PFAS (sostanze perfluoroalchiliche utilizzate in campo industriale per rendere i prodotti impermeabili all’acqua e ai grassi). Cellulotech, una società canadese di specializzata in scienza dei materiali, ha sviluppato un processo che rende i materiali cellulosici resistenti ad…
L’irraggiamento con luce ultravioletta (UV-C) e quello con ultrasuoni sono considerati come tecnologie di conservazione degli alimenti di tipo non termico e green. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori bulgari (Manev & Petkova, 2021), è stato quello di analizzare gli effetti di tali tecnologie sulle caratteristiche chimico-fisiche,…
Tonelli, conosciuta soprattutto per le sue planetarie verticali, ha inventato il sistema di miscelazione nel 1948. Negli anni ha ampliato la gamma con varie tecnologie, tra cui l’impastatrice orizzontale TR, disponibile con capacità di 500, 1000 e 1500 kg/batch. La macchina è ideale per miscelare impasti destinati alla produzione di pane e in generale quelli…
Gli idrocolloidi rappresentano una classe di additivi alimentari con un’ampia varietà di applicazioni (ad esempio, come addensanti, gelificanti ed emulsionanti). Tali additivi possono essere sintetici, di derivazione vegetale oppure animale. Il continuo aumento della domanda da parte dei consumatori per alimenti naturali ha reso gli idrocolloidi ottenuti dalle alghe un’alternativa particolarmente interessante. In questo contesto,…
Con la tecnologia pick and place si automatizzano i processi di confezionamento in modo estremamente efficiente. Le aziende così possono continuare a produrre in modo redditizio anche con gli attuali trend di mercato particolarmente difficili. Per continuare a migliorare l’efficienza e la flessibilità dei processi, il costruttore di macchine confezionatrici Schubert sviluppa costantemente la sua…
La stampa 3D è una tecnologia sempre più utilizzata nel settore alimentare che consente di ottenere prodotti con desiderate forme tridimensionali. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori croati [Vukušić Pavičić et al., 2021], è stato quello di sviluppare una formulazione per ottenere, mediante tale tecnologia, biscotti…
Tetra Pak Italia presenta Tetra Recart, confezione a base di carta ideale per prodotti come pomodoro, sughi, legumi e zuppe. Riciclabile e fatta principalmente di materie prime rinnovabili (fibre di cellulosa da foreste certificate FSC) e da fonti controllate, consente di ridurre dell’83% le emissioni di CO2. Idonee per l’e-commerce, le confezioni hanno una forma…
MCE-Meccanica propone l’armadio di lievitazione CAB-T su ruote. La struttura esterna è realizzata in acciaio inox Aisi 304, così come i sostegni delle teglie, con pareti isolate termicamente tramite poliuretano espanso spesso 60 mm. L’armadio è adatto per teglie Euronorm tipo 40X60, GN1/1, GN2/1 ed è disponibile con una dotazione standard di venti coppie di…
Gli impianti di insilaggio per pasta corta di Pro-Tech Italia hanno elevatori con tazze da 300 a 800 mm in abs rilevabile al metal detector, abs + rete inox o acciaio Aisi 304. Le celle di stoccaggio senza viti, i profili metallici e/o plastici di giunzione nelle parti a contatto con il prodotto eliminano le…
Incrementi della produttività, attenzione al benessere dei lavoratori, produzione smart. Il settore alimentare rappresenta una grande opportunità per le industrie che credono nell’innovazione come elemento distintivo. In questo contesto, un ruolo sempre più centrale è rivestito dai cobot impiegati nelle attività di confezionamento, etichettatura e imballaggio. A causa del suo braccio di azione limitato nelle…
