Utilizzo della spettroscopia per la rilevazione di metaboliti dell’ossidazione dei lipidi nel salame

In uno studio recente, effettuato da un ricercatore italiano viene proposto un metodo basato sulla spettroscopia di risonanza magnetica nucleare protonica ad alta risoluzione (1H HR-NMR) per la rapida determinazione del grado di ossidazione dei lipidi nel salame. In particolare, la sperimentazione è stata effettuata impiegando campioni arricchiti con alfa-tocoferolo (un antiossidante naturale) ad una…

Carrelli elevatori elettrici

Compatti, agili ed ecosostenibili sono i carrelli elettrici RXE 10-16 C di Still. Sono i più piccoli frontali della gamma, con portata fino a 1,6 t e velocità 12,5 km/h max. Grazie all’elevata velocità di punta possono coprire rapidamente anche lunghe distanze e rappresentando la soluzione per l’approvvigionamento delle linee di produzione o per l’impiego…

Formatrici automatiche per taralli e grissini estrusi

PS Forma 600 è una formatrice automatica progettata da Pack Sud per la realizzazione di taralli e grissini estrusi di differenti gusti e formati. Facile nel cambio formato e nella pulizia, garantisce manutenzioni ridotte al minimo. In automatico, l’impasto è posizionato sul nastro di caricamento e convogliato nell’estrusore, i cui rulli accompagnano delicatamente la pasta…

Affettatrici petto di pollo: sensoristica di bordo

Un importante player dell’industria alimentare si è affidato a Leuze Italia per la sensoristica di bordo della sua nuova macchina che affetta il petto di pollo a scarto zero. Si tratta del sensore LPS 36, un profilometro che genera punti di misura consentendo alla tagliafettine l’adeguata pressione sulla parte di carne rilevata come troppo alta…

Applicazione della cromatografia liquida accoppiata alla micro-estrazione liquido-liquido per la determinazione di aflatossina B1 nel concentrato di pomodoro

Le micotossine sono metaboliti secondari prodotti da diversi tipi di funghi e rappresentano un rischio per la salute dei consumatori. La loro presenza negli alimenti dipende da fattori differenti come le condizioni del processo di produzione e dello stoccaggio. Le aflatossine, in particolare, sono riconosciute tra le micotossine più tossiche, prodotte da funghi appartenenti al…

I vantaggi del riscaldamento ohmico

Uno studio pubblicato su Scientific reports di Nature illustra i vantaggi del riscaldamento ohmico in termini di impatto ambientale ed efficienza energetica in alternativa ai metodi di sterilizzazione convenzionali. Il sistema ohmico applica un riscaldamento rapido e uniforme, con un processo la cui efficienza energetica può superare il 90%, un livello significativamente superiore alle tradizionali…

Nel futuro dei materiali cellulosici c’è la cromatogenesi

La cromatogenesi applicata ai materiali cellulosici potrebbe sostituire l’accoppiamento con uno strato di film plastico o l’uso dei PFAS (sostanze perfluoroalchiliche utilizzate in campo industriale per rendere i prodotti impermeabili all’acqua e ai grassi). Cellulotech, una società canadese di specializzata in scienza dei materiali, ha sviluppato un processo che rende i materiali cellulosici resistenti ad…

Influenza dell’irraggiamento con luce ultravioletta ed ultrasuoni sulla qualità di marmellata di pera

L’irraggiamento con luce ultravioletta (UV-C) e quello con ultrasuoni sono considerati come tecnologie di conservazione degli alimenti di tipo non termico e green. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori bulgari (Manev & Petkova, 2021), è stato quello di analizzare gli effetti di tali tecnologie sulle caratteristiche chimico-fisiche,…

Miscelazione impasti per pane cracker e pasta brisée

Tonelli, conosciuta soprattutto per le sue planetarie verticali, ha inventato il sistema di miscelazione nel 1948. Negli anni ha ampliato la gamma con varie tecnologie, tra cui l’impastatrice orizzontale TR, disponibile con capacità di 500, 1000 e 1500 kg/batch. La macchina è ideale per miscelare impasti destinati alla produzione di pane e in generale quelli…

Idrocolloidi derivati dalle alghe: applicazioni e sicurezza come ingrediente alimentare

Gli idrocolloidi rappresentano una classe di additivi alimentari con un’ampia varietà di applicazioni (ad esempio, come addensanti, gelificanti ed emulsionanti). Tali additivi possono essere sintetici, di derivazione vegetale oppure animale. Il continuo aumento della domanda da parte dei consumatori per alimenti naturali ha reso gli idrocolloidi ottenuti dalle alghe un’alternativa particolarmente interessante. In questo contesto,…

La versatilità dei robot pick and place T4 e T5 di Schubert

Con la tecnologia pick and place si automatizzano i processi di confezionamento in modo estremamente efficiente. Le aziende così possono continuare a produrre in modo redditizio anche con gli attuali trend di mercato particolarmente difficili. Per continuare a migliorare l’efficienza e la flessibilità dei processi, il costruttore di macchine confezionatrici Schubert sviluppa costantemente la sua…

Influenza della formulazione sulla reologia degli impasti e sulle caratteristiche tecnologiche di biscotti ottenuti mediante stampa 3D

La stampa 3D è una tecnologia sempre più utilizzata nel settore alimentare che consente di ottenere prodotti con desiderate forme tridimensionali. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori croati [Vukušić Pavičić et al., 2021], è stato quello di sviluppare una formulazione per ottenere, mediante tale tecnologia, biscotti…

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