Come è ormai ben noto, l’acrilamide (AA) è un composto tossico che si forma naturalmente durante i processi alimentari ad alta temperatura, come la tostatura del caffè e la cottura dei prodotti da forno. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Schouten et al., 2022), sono stati valutati…
Confronto delle caratteristiche qualitative di concentrato di pomodoro ottenuto in modo convenzionale e mediante riscaldamento ohmico-sottovuoto. Come è ormai ben noto, la convenzionale pastorizzazione provoca una significativa perdita del contenuto di composti bioattivi nei derivati del pomodoro. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Alkanan et al., 2021),…
Con la garanzia della certificazione ISO:22000, Boxmarche progetta e produce pack per alimenti food contact e imballi secondari utilizzando cartoncini sostenibili. La foto mostra Halopack, il primo vassoio realizzato con cartoncino riciclato ideale per alimenti confezionati in atmosfera protettiva e skin. Si tratta di una soluzione che riduce di oltre il 90% l’utilizzo di plastica,…
La tecnica di conservazione e packaging sottovuoto o in atmosfera modificata è un punto fermo per molte industrie. BMB di Molina di Malo (VI) l’ha automatizzata, innovando in modo geniale una tecnica consolidata. BMB di Molina di Malo (VI) ha sviluppato una rivoluzionaria e innovativa tecnologia per i suoi macchinari di confezionamento sottovuoto o ad…
I pastifici producono normalmente sfridi di pasta che possono essere macinati, quindi recuperati per evitare sprechi. Per non compromettere la qualità della pasta prodotta, Antenore Visentin propone un impianto che trasforma tali sfridi in un prodotto con granulometria calibrata, con caratteristiche simili alla semola originale utilizzata. In particolare, il sistema rispetta la granulometria del prodotto…
La stabilità microbiologica della pasta fresca dipende da diversi fattori, tra cui il trattamento termico e le condizioni di stoccaggio a cui viene sottoposta. In questo contesto, scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Marzano et al., 2021), è stato quello di migliorare tale stabilità utilizzando il confezionamento in atmosfera…
Campione della crescita 2022-2023 (certificato Istituto Tedesco di Qualità ITQ), AMC è un’azienda che progetta e costruisce macchine e linee, tra cui termosaldatrici flessibili, sostenibili in termini di prestazioni, tecnologia di confezionamento, manodopera e manutenzione. Grazie a un pc industriale e a un software dedicato, tutte le macchine garantiscono un’interfaccia intuitiva. Il sistema di comunicazione…
Da oltre 30anni Molino Merano offre ai professionisti dell’arte bianca farine ricavate da molteplici cereali anche in qualità biologica e senza glutine. Oltre a questo, il mulino seleziona accuratamente le materie prime per poter offrire oltre venti tipi di miscele caratterizzate da facilità di lavorazione, spesso mescolate con semi per produrre prodotti da forno dal…
Oggi la produzione di grandi lievitati non è più solo stagionale, perché panettoni e pandori ormai sono prodotti continuativi. Per questo l’ottimizzazione di spazi e cicli di lavorazione è fondamentale, così come la scelta dell’attrezzatura che supporti e faciliti il lavoro dei laboratori. Spesso le impastatrici a bracci tuffanti sono associate all’immagine di macchine ingombranti.…
Bake Stone Climother è la novità Esmach per la cottura elettrica di molteplici prodotti di pasticceria ma anche varie tipologie di pane e pizza. Il forno è dotato di una camera di cottura interamente rivestita in pietra termica cosiddetta “biscotto di Sorrento”, climatizzata grazie a un generatore di vapore brevettato. La pietra e il clima…
GA è una comprimitrice realizzata da Officine Ronchi a più stazioni: 29, 34, 36, 43, 46. Ideale per soddisfare elevate produzioni alimentari, ha una struttura esterna con pannelli inox rivestiti di materiale fonoassorbente. La facile accessibilità rende semplice la pulizia e rapidi il cambio formato e la manutenzione. Proposta in due versioni, entrambe con Evolution…
Nell’industria alimentare e delle bevande, la misurazione affidabile della temperatura è cruciale per la qualità e la sicurezza dei prodotti. Ciò è possibile con i sensori TCC di IFM, ideali per i processi termosensibili della produzione alimentare. Monitorando continuamente il loro funzionamento, proteggono sia i processi sia la qualità del prodotto. Con il loro processo…
