I flavonoidi sono naturalmente presenti nelle molecole antiossidanti che esistono in maniera preponderante nella dieta umana. In questo studio vengono investigati gli effetti della quercetina e del fenetil estere dell’acido caffeico (CAPE) sull’equilibrio redox durante un esercizio fisico prolungato di routine. In particolare, sono stati analizzati la malondialdeide, l’attività della superossido dismutasi, l’attività della xantina…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di ottimizzare e caratterizzare una nuova formulazione di pasta di mais senza glutine (formato spaghetti), arricchita con farina di ceci. A questo scopo, lo studio è stato organizzato in due fasi. Nella prima fase, la farina di ceci è stata costantemente aumentata fino al raggiungimento della soglia di…
Il consumo regolare di alimenti integrali a base di cereali riduce il rischio di malattie cardiovascolari o di diverse forme di cancro e aiuta a regolare il livello di glucosio nel sangue. Tuttavia, l’impiego degli strati più esterni della cariosside del frumento possono determinare alcuni effetti negativi per i prodotti da forno sia per i…
Scopo di questo lavoro è stato quello di valutare l’effetto del dipping con diversi oli essenziali (OE) sullo sviluppo della popolazione alterante di carni fresche suine confezionate in atmosfera protettiva (MAP). Cinque ceppi di Brochothrix thermosphacta sono stati impiegati per valutare l’attività antimicrobica in vitro di OE commerciali di timo rosso, chiodi di garofano, santoreggia,…
Il presente studio descrive l’applicazione di un concentrato fenolico derivante dall’acqua di vegetazione di un frantoio (CVW) nella conservazione di due prodotti freschi, pesce e petto di pollo. Il trattamento è avvenuto a mezzo spray nel caso dell’orata (L1: 0.75 mg/mL ed L2: 1.5 mg/mL) e per immersione nel caso della carne avicola (22 g/L).…
La conservazione del germoplasma è un’azione necessaria per evitare la scomparsa del patrimonio genetico contenuto in ogni specie e varietà. Lo scopo del presente studio è stato quello di stimare il livello di variazione presente nel germoplasma di una collezione di un centro di ricerca italiano in modo da sfruttarne tutte le caratteristiche qualitative e…
I sistemi innovativi e intelligenti costituiscono una branca del packaging innovativa e offre interessanti opportunità per la sicurezza, la qualità e la convenienza degli alimenti. Molti imballaggi attivi e intelligenti sono già disponibili. Alcuni esperti però ritengono che il prossimo sviluppo della tecnologia del packaging includerà le nanotecnologie che aggiungeranno direttamente nelle pellicole da imballaggio…
E’ di questi giorni la notizia del richiamo alimentare più importante degli ultimi anni in quanto coinvolge 55 paesi – Italia compresa – e riguarda milioni di snack prodotti in Olanda, a causa di un pezzetto di plastica trovato in una delle barrette al cioccolato più conosciute e diffuse nel mondo prodotte da una grande…
Un modo per combattere l’inquinamento provocato dalla plastica è la produzione di polimeri naturali biodegradabili, di origine non petrolchimica come le plastiche ecologiche. Tra le materie prime più gettonate per produrre questa tipologia di plastiche ci sono gli scarti della lavorazione industriale degli alimenti come ad esempio il pomodoro. Lo studio è partito dal fatto…
Gli stampi di policarbonato Martellato sono progettati per velocizzare e semplificare la produzione di praline di cioccolato mantenendo al contempo elevati standard estetici e qualitativi. Duraturo, facile da pulire e infrangibile, il policarbonato è un materiale plastico con un’alta resistenza ai grassi e agli oli, caratteristica che lo rende adatto al contatto con il cioccolato,…
Con il progetto openROBOTICS, Comau e B&R introducono nuove opportunità di integrazione tra robot, macchine e linee di produzione. La soluzione è basata sull’intera gamma robot Comau che opera con un carico utile da 3 a 650 chilogrammi. Tradizionalmente, la robotica e le macchine utensili hanno sempre fatto affidamento sui controlli o gateway separati ma…
Pensato per applicazioni su macchine utensili con movimenti assiali con viti a ricircolo di sfere, oppure su tavole porta utensili o steli di cilindri – solo per citarne alcune – il nuovo KTR-STOP® NC, sviluppato da KTR e distribuito da Mondial, è il freno passivo in grado di bloccare forze assiali e momenti torcenti e…
