Oggi esistono diverse alternative al comune zucchero, quella più innovativa però sembra essere quella messa a punto da alcuni ricercatori che hanno pubblicato il lavoro sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. La soluzione ipotizzata è la Brazzeina, ovvero una proteina della frutta molto più dolce del normale zucchero, ma con meno calorie. La Brazzeina…
Oggi il panettone, il re delle feste natalizie, lo si può trovare anche in confezioni di vetro, ovvero degli eleganti barattoli all’interno dei quali il prodotto è stato cotto. Denis Dianin, pastry chef della d&g patisserie di Selvazzano Dentro, Padova è l’ideatore del panettone sotto vetro. Per realizzare questa eccellenza, l’impasto viene inserito all’interno del…
L’Università del New Mexico ha pubblicato uno studio che mostrerebbe che consumare una manciata di noci al giorno aiuterebbe a migliorare l’umore e alleviare lo stress nei giovani maschi. Gli studiosi hanno infatti esaminato 64 studenti, suddivisi omogeneamente tra maschi e femmine, di età compresa tra i 18 e i 25 anni, ai quali è…
Il guaranà, è una pianta tipica di paesi come il Venezuela e il Brasile e viene comunemente utilizzato sotto forma di integratore grazie alle sue note proprietà stimolanti, provocate dall’elevato contenuto di una sostanza simile alla caffeina, denominata guaranina. Secondo uno studio condotto dall’Istituto di Salute Pubblica di Sao Paulo in Brasile però sono emerse…
Acquacoltura, prodotti a chilometri zero, piatti pronti shelf-stable che piacciono molto e sottraggono quote di mercato ai precotti surgelati. In Sardegna, essere un tecnologo alimentare significa spaziare dalla meticolosa conservazione della tradizione, alla messa a punto di categorie di prodotti che cambieranno il nostro modo di mangiare Maria Zemira Nociti Secondo una recente ricerca di…
L’industria alimentare è in costante evoluzione, coglie nuove opportunità, affronta nuove insidie, chiede ai tecnici di fare sempre di più con meno. Le certificazioni di prodotto e di sistema l’aiutano ad anticipare le richieste del mercato Maria Zemira Nociti Le certificazioni recano con sé la cultura del miglioramento continuo, ne conseguono: più efficienza, qualità, sicurezza,…
Uno studio condotto da alcuni ricercatori della facoltà di Scienze dell’Alimentazione del Portogallo ha indagato sui vantaggi dell’utilizzo di estratto di lievito di birra inattivo nella produzione di insaccati, nello specifico del prosciutto cotto. Questo alimento è uno dei salumi più consumati in Italia, grazie alla sua semplicità e al suo gusto tipico. Il lievito spento o…
L’Associazione europea dei produttori di foglio di alluminio ha svolto un’indagine inerente al riciclaggio di questo materiale ed è emerso che in Europa il tasso medio di riciclaggio dei tappi di alluminio è aumentato oltre il 50%. Questo incremento è stato possibile grazie alle iniziative nazionali e ai migliori programmi di raccolta e di riciclaggio…
I vibrovagli Emilos si differenziano per la concezione costruttiva e il moto-vibratore a 3000 giri/min anziché 1400 dei modelli standard. La praticità del telaio portarete rende autonomo l’utilizzatore finale nell’operazione di tensionamento della rete. Top di gamma è il modello CRS, disponibile nei diametri 600, 800, 900, 1200, 1500, 1800 mm, costruito in acciaio inox…
Il mulino a sfere MIA MILL25 è utilizzato per la raffinazione di pasta di frutta secca (nocciola, mandorla, pistacchio), creme spalmabili, cioccolato, surrogato e paste per gelateria e pasticceria. La capacità raggiunge 25 kg/h di prodotto con finezza 20-22 micron e una percentuale minima di materia grassa (30%). La macchina utilizza un gruppo frigorifero e…
Coldline, azienda italiana specializzata nella produzione di apparecchiature refrigerate, ha realizzato una linea di conservatori per alimenti che soffrono la rapida disidratazione, soprattutto pasta fresca e dolci. Nei conservatori della serie Clima si crea un freddo semi-statico o delicatamente ventilato, caratteristica che li rende la soluzione ideale per conservare mousse, creme, frutta, pasta fresca e…
Motive ha iniziato la produzione dei motori trifase Delfire, una serie specificamente progettata per funzionare in ambienti con temperature di 100°C. Sono ideali per applicazioni molto gravose, tra cui impianti di essiccazione, disidratatori alimentari, sistemi di ventilazione per forni, scambiatori di calore. La tecnologia usata trova le sue basi nei motori EN 12101-3 per evacuazione…