I congelatori a spirale GEA S-Tec sono ideali per tutte le applicazioni riguardanti il raffreddamento di carne e pollame e il congelamento di prodotti crudi e cotti. Il loro design è ottimizzato per facilitare l’igiene durante il processo e nelle fasi di pulizia. I bassi costi di manutenzione e l’efficace progettazione del flusso d’aria ed…
Avancini propone una macchina per la produzione di pasta fresca di vario tipo, completa di mescolatore, coclea di estrusione, doppia vasca, tramoggia per produzione continua, coltello elettronico, manicotto raffreddato ad acqua e ventilatore. I particolari a contatto con il prodotto da lavorare sono d’acciaio inox o bronzo alimentare. Gli organi di lavoro possono ruotare nei…
La gamma di generatori di vapore indiretti Spirax Sarco permette di produrre vapore pulito per tutti gli impieghi in cui il vapore entra a contatto con il processo e/o deve essere di qualità superiore (saturo secco e il più possibile privo di impurità, agenti contaminanti e gas incondensabili, per esempio). Tra le esecuzioni standard vi…
Per accelerare il processo di estrazione degli oli aromatizzati e salvaguardare il profilo organolettico dell’aroma originario, Milestone propone MAC-75, reattore per infusione che contiene 4 magnetron con una potenza di 6000 W. La cavità a microonde ha capacità di 150 litri e contiene un tamburo rotante rimovibile che consente di caricare fino a 75 kg…
Il kit Smart Condition Monitoring (SCM) di Mitsubishi Electric usa sensori di ultima generazione FAG SmartCheck per il monitoraggio e la manutenzione fornendo un approccio integrato per il Condition Monitoring di singole risorse e l’adozione di una gestione globale per il monitoraggio degli impianti. I sensori mantengono il sistema a “semaforo” per l’indicazione locale di…
I registratori di temperatura XpressPDF di TR Turoni servono per monitorare la temperatura dei prodotti alimentari deperibili durante la distribuzione e lo stoccaggio. Hanno le dimensioni di una bustina di zucchero e pesano solo 17 g, e sono dotati di una connessione usb integrata che può essere collegata direttamente alla porta seriale di un computer.…
Generon offre prodotti per il controllo della qualità igienico-sanitaria di alimenti e materie prime, ssoluzioni che aiutano i produttori a proteggere brand e clienti dai rischi connessi alle contaminazioni chimiche o microbiologiche. Il reparto di Ricerca e Sviluppo seleziona e produce kit che sfruttano le più avanzate tecnologie analitiche, il cui semplice utilizzo rende i…
Effetto delle condizioni del processo di tostatura sul contenuto di polifenoli del cioccolato Il processo di tostatura costituisce una fase fondamentale della trasformazione del cacao in cioccolato. Il calore a cui vengono sottoposti i chicchi provoca lo sviluppo di differenti cambiamenti desiderati per quanto riguarda il sapore, il colore e la struttura del prodotto. Tuttavia,…
Gimar produce attrezzature d’alluminio anodizzato per interni ed esterni di celle frigorifere di macellerie, reparti carne di supermercati, laboratori, negozi alimentari, aziende agricole e agrituristiche. Soprattutto guidovie, scaffalature, tavoli, carrelli, pese aeree, paranchi e articoli speciali. La foto mostra una guidovia modulare autoportante installabile all’interno e all’esterno di una cella frigorifera. Costruita con profili in…
La stabilità ossidativa di grassi e lipidi, parametro rilevante negli studi di shelf life, è al centro della scena internazionale in quanto Oxitest, il reattore di ossidazione Velp, e il metodo di analisi legato sono stati riconosciuti come “metodo ufficiale” dall’organismo internazionale dei grassi e dei lipidi Aocs (American Oil Chemists Society). La settima edizione…
Il pane ha una storia molto antica, ma la sua produzione industriale risale al secolo scorso, quando comparirono le prime impastatrici ed i primi forni. Da allora, una continua innovazione tecnologica ha favorito lo sviluppo e la diffusione di differenti tipologie di prodotto. In uno studio recente, effettuato da un’azienda italiana del settore (Morbarigazzi, 2016),…
Gli antiossidanti sono sostanze che prolungano la conservazione degli alimenti, proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore. Un quesito dibattuto è quello relativo alla possibilità di additivare con tali sostanze le preparazioni a base di carne macinata, realizzate in laboratori annessi agli esercizi di vendita al dettaglio. Scopo…