Utilizzo di amido modificato di patata per incrementare la stabilità termica della salsa di pomodoro

Alcuni prodotti alimentari, come quelli in scatola, richiedono un’elevata stabilità termica dal momento che sono generalmente sottoposti ad un processo di sterilizzazione ad elevata temperatura. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori indonesiani [Subroto et al., 2020], è tato quello di valutare l’effetto dell’incorporazione di amido modificato di…

Tostatrici automatiche caffè gestite da software

La tostatrice MG da 10 kg è caratterizzata da una struttura di ghisa che rappresenta un legame tra robustezza e tradizione. Governata da un bruciatore modulante, che permette di realizzare la curva di tostatura desiderata, questa macchina è stata creata da Provema con il supporto di esperti tostatori. La gestione della tostatrice è completamente automatica,…

Produzione di estrusi con o senza farcitura

Multiform è la proposta di Mimac Italia per la realizzazione di prodotti estrusi sia dolci che salati, con o senza farcitura, in grado di soddisfare i più esigenti laboratori di pasticceria ma anche di gastronomia. Il coestrusore può essere abbinato a un sistema di scarico prodotti automatico a tappeto retrattile. In dotazione il touch screen…

Nastri metallici per panificazione e lavorazione pasta fresca

WBT produce nastri metallici utilizzati in vari processi del comparto alimentare, in particolare dalle industrie della panificazione e della lavorazione della pasta fresca. I nastri a maglia metallica sono realizzati con materiali capaci di resistere a temperature che vanno da -50 a +1150°C, anche in ambienti chimicamente aggressivi. La gamma comprende molteplici modelli, tra cui…

Cuomo Macchine Industriali e Klüber Lubrication, una partnership d’eccellenza per un servizio di prima qualità

L’industria del pomodoro è sicuramente uno dei comparti più sfidanti del settore alimentare: una produzione massiva, concentrata in pochi mesi l’anno, in cui le linee industriali sono messe a dura prova. Essere competitivi sul mercato significa sottoporre i propri macchinari a ritmi sostenuti: l’affidabilità degli stessi gioca quindi un ruolo chiave per il raggiungimento dei…

Pakelo lancia sul mercato italiano i lubrificanti Mosh e Moah Free

Perché le industrie alimentari dovrebbero interessarsi di Mosh e Moah? I Moh (Mineral Oil Hydrocarbons) sono gli idrocarburi di origine minerale derivati da petrolio greggio, sintetizzati da carbone, gas naturale e biomasse che possono potenzialmente contaminare il cibo in fase di produzione alimentare. Si possono suddividere in due sottocategorie: Mosh (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons): sono…

Produzione dolciaria, la perfetta gestione degli zuccheri

“Caramellizzazione” e “Reazione di Maillard” sono due fenomeni che si sviluppano per effetto termico e hanno una particolare importanza nel mondo delle produzioni dolciarie. Comprenderne la differenza è un fattore chiave. Tino Carrega È capitato a volte di incontrare studenti o operatori del settore dolciario che non hanno ben chiara la differenza tra la “caramellizzazione…

Utilizzo di diversi ingredienti per ottimizzare la qualità di pane a base di farina integrale di una varietà di frumento antico

A causa della crescente attenzione dei consumatori verso alimenti con proprietà salutistiche, negli ultimi anni è emerso un certo interesse, da parte dell’industria del settore, per i cosiddetti grani antichi. Questi ultimi sono, infatti, caratterizzati da un importante valore nutrizionale, ma anche da limitate caratteristiche tecnologiche. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da…

Robot hygienic design

Una delle priorità per garantire la sicurezza dei prodotti è la progettazione Hygienic Design di macchine e impianti, con conseguente facilità di pulizia di superfici ed elementi strutturali per evitare il deposito di residui di prodotti e detergenti. Le soluzioni robotiche Autonox Robotics, distribuiti in Italia da DCM, soddisfano questi requisiti grazie all’uso esclusivo di…

Etichettatura ambientale degli imballaggi, come farsi trovare pronti al 31 dicembre

La legge L.21 maggio 2021, n.69, recante misure urgenti in materia di sostegno alle imprese e agli operatori economici, di lavoro, salute e servizi territoriali, connesse all’emergenza da COVID- 19 ha sospeso fino al 31 Dicembre 2021 l’obbligo di etichettatura ambientale degli imballaggi introdotto lo scorso settembre dal decreto legislativo 116/2020 che imponeva che tutti…

Buste e sacchetti scorrono meglio

Nelle macchine dedicate al dosaggio o negli impianti di etichettatura sono presenti piastre, lamiere e parti soggette ad attrito e usura. Per aumentare la durata d’esercizio di questi elementi, Igus ha sviluppato un materiale plastico per il rivestimento di parti metalliche: IC-05. Applicato come una normale verniciatura a polvere, protegge piccoli punti di supporto particolarmente…

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