Specializzata nella costruzione di stampi per termoformatura, Termostampi ha recentemente fornito a un importante cliente estero una serie di stampi per la produzione di vassoi in polipropilene per carne. Il cliente adotta la tecnologia di formatura (con vuoto e pressione d’aria) e successivo taglio in ripresa con punzone e matrice, che consente di ottenere grandi…
Lo zucchero fondente (o fondant) è una particolare composizione zuccherina che trova diverse applicazioni nel mondo dolciario. Vediamo in dettaglio. Tino Carrega Il fondant comune – che “volgarmente” è anche definito “crema di zucchero” – è composto da saccarosio, sciroppo di glucosio ed acqua (quest’ultima per circa il 10%). La parte zuccherina rappresenta il 90%…
Dell’Oro propone Triplex, una macchina dotata di nastro trasportatore con struttura d’alluminio anodizzato, tappeto sintetico con listelli e inverter per la variazione della velocità. Corredato di tramoggia d’acciaio inox raccogli mandorle, la macchina ha sponde di contenimento inox ed è completamente chiusa per mantenere il vapore sulle mandorle precedentemente sbollentate. Il nastro alimenta in continuo…
Alcuni prodotti alimentari, come quelli in scatola, richiedono un’elevata stabilità termica dal momento che sono generalmente sottoposti ad un processo di sterilizzazione ad elevata temperatura. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori indonesiani [Subroto et al., 2020], è tato quello di valutare l’effetto dell’incorporazione di amido modificato di…
La tostatrice MG da 10 kg è caratterizzata da una struttura di ghisa che rappresenta un legame tra robustezza e tradizione. Governata da un bruciatore modulante, che permette di realizzare la curva di tostatura desiderata, questa macchina è stata creata da Provema con il supporto di esperti tostatori. La gestione della tostatrice è completamente automatica,…
Multiform è la proposta di Mimac Italia per la realizzazione di prodotti estrusi sia dolci che salati, con o senza farcitura, in grado di soddisfare i più esigenti laboratori di pasticceria ma anche di gastronomia. Il coestrusore può essere abbinato a un sistema di scarico prodotti automatico a tappeto retrattile. In dotazione il touch screen…
WBT produce nastri metallici utilizzati in vari processi del comparto alimentare, in particolare dalle industrie della panificazione e della lavorazione della pasta fresca. I nastri a maglia metallica sono realizzati con materiali capaci di resistere a temperature che vanno da -50 a +1150°C, anche in ambienti chimicamente aggressivi. La gamma comprende molteplici modelli, tra cui…
L’industria del pomodoro è sicuramente uno dei comparti più sfidanti del settore alimentare: una produzione massiva, concentrata in pochi mesi l’anno, in cui le linee industriali sono messe a dura prova. Essere competitivi sul mercato significa sottoporre i propri macchinari a ritmi sostenuti: l’affidabilità degli stessi gioca quindi un ruolo chiave per il raggiungimento dei…
Perché le industrie alimentari dovrebbero interessarsi di Mosh e Moah? I Moh (Mineral Oil Hydrocarbons) sono gli idrocarburi di origine minerale derivati da petrolio greggio, sintetizzati da carbone, gas naturale e biomasse che possono potenzialmente contaminare il cibo in fase di produzione alimentare. Si possono suddividere in due sottocategorie: Mosh (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons): sono…
Il Gruppo Condair è in grado di realizzare le giuste condizioni igrometriche per i più disparati ambienti, anche per quelli più esigenti e delicati come il settore alimentare. L’aria è il suo elemento e sa come trattarla, sia per deumidificarla che per umidificarla, secondo le necessità del cliente. Stiamo parlando di Condair, gruppo fondato nel…
“Caramellizzazione” e “Reazione di Maillard” sono due fenomeni che si sviluppano per effetto termico e hanno una particolare importanza nel mondo delle produzioni dolciarie. Comprenderne la differenza è un fattore chiave. Tino Carrega È capitato a volte di incontrare studenti o operatori del settore dolciario che non hanno ben chiara la differenza tra la “caramellizzazione…
A causa della crescente attenzione dei consumatori verso alimenti con proprietà salutistiche, negli ultimi anni è emerso un certo interesse, da parte dell’industria del settore, per i cosiddetti grani antichi. Questi ultimi sono, infatti, caratterizzati da un importante valore nutrizionale, ma anche da limitate caratteristiche tecnologiche. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da…