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giovedì 9 febbraio 2012, 09:19
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Ingredienti a denominazione protetta in etichetta
Sull'etichetta di una confezione di pasta fresca è possibile riportare la dicitura "Ravioli con Grana Padano Dop" sia nel bozzetto dell'incarto che nell'elenco degli ingredienti?
(Risposta di: Domenico Stirparo, avvocato, AIIPA, 13/12/2011)
Se il laboratorio non è accreditato
Quali rischi corre un'azienda alimentare se nel Piano di autocontrollo sono riportati i risultati di analisi effettuate in un laboratorio non accreditato?
(Risposta di: Stefano Saccares, responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana, 13/12/2011)
Autorizzazione sanitaria, normativa e chiusura dello stabilimento
L'articolo 8 del d.lgs. 507/99, relativo alla chiusura temporanea dello stabilimento/esercizio in caso di insussistenza dei requisiti previsti dall'autorizzazione sanitaria, è ancora in vigore?
(Risposta di: Dario Dongo, responsabile Politiche europee e regolative di Federalimentare, 13/12/2011)
Commercio di pesce non confezionato
Un deposito all'ingrosso di pesce fresco e congelato, registrato ai sensi del reg. CE 852/04, può commercializzare pesce di grande mole non confezionato? Quali sono gli standard igienico-sanitari da rispettare?
(Risposta di: Stefano Saccares, responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana, 13/12/2011)
Conservazione e irradiamento degli alimenti
Una nota del ministero della Salute sembra permettere la commercializzazione di prodotti di origine animale sottoposti ad irradiamento a patto che lo stesso sia avvenuto in impianti riconosciuti dall'Unione europea e rispettando le regole di etiche
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(Risposta di: Dario Dongo, responsabile Politiche europee e regolative di Federalimentare, 13/12/2011)
Corsi per alimentaristi, mancata frequenza e sanzioni
In merito al capitolo XII, allegato II del reg. CE 852/2004, quale sanzione verrà comminata se un operatore del settore alimentare (Osa) non ha provveduto a frequentare i corsi obbligatori stabiliti dalla propria Regione?
(Risposta di: Luca Bucchini, consulente, Hylobates Consulting, 13/12/2011)
Frutti di mare e molluschi bivalvi
Cosa si intende per "frutti di mare"? Come è possibile riconoscere le cozze e le vongole nazionali da quelle importate?
(Risposta di: Stefano Saccares, responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana , 13/12/2011)
Il mantenimento "a caldo" dei prodotti alimentari
Nell'ambito della ristorazione collettiva, oltre al decreto del Presidente della Repubblica n. 327 del 26 marzo 1980, quali altri riferimenti normativi esistono per il mantenimento a caldo dei prodotti alimentari? Può un prodotto caldo sostare
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(Risposta di: Manuela Vinay, consulente, Gruppo Maurizi, 13/12/2011)
Produzione, le regole sui bolli CE
La nostra azienda produce caciocavalli presso il proprio stabilimento, riconosciuto con bollo CE. La fase di stagionatura, invece, è realizzata presso lo stabilimento, sempre con bollo CE, ma di proprietà di un'altra società. In
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(Risposta di: Dario Dongo, responsabile Politiche europee e regolative di Federalimentare, 13/12/2011)
Pasta all'uovo secca e corretta etichettatura
Siamo un'azienda che produce pasta all'uovo secca. Uno dei nostri prodotti viene confezionato in questo modo: una velina da 125 g contiene pasta all'uovo secca mentre la seconda velina da 125 g contiene pasta all'uovo secca con spinaci, per un tota
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(Risposta di: Domenico Stirparo, avvocato, AIIPA, 13/12/2011)
Alberghi, come conservare gli alimenti dei clienti
I clienti del nostro albergo talvolta hanno bisogno di usare i frigoriferi o congelatori della struttura. Quali sono le procedure HACCP da seguire? È corretto acquistare un frigorifero con congelatore da porre nel retro del bar e da utilizzare
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(Risposta di: Manuela Vinay, consulente, Gruppo Maurizi , 13/12/2011)
Sbiancanti, reidratanti e carbonato di sodio
Il carbonato di sodio può essere utilizzato come sbiancante/reidratante ed ammorbidente nella fase di ammollo, per ottenere uno stoccafisso reidratato?
(Risposta di: Stefano Saccares, responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana, 13/12/2011)
Obblighi in etichetta per le aziende estere
In Italia esiste l'obbligo di indicare sull'imballo di un prodotto alimentare il produttore e la sede di produzione. Anche le aziende estere devono rispettare questo obbligo?
(Risposta di: Manuela Vinay, consulente, Gruppo Maurizi , 13/12/2011)
Preparazione di torte e bomboniere, i corsi da seguire
Recentemente ho iniziato a creare e confezionare bomboniere (con confetti) per battesimi, comunioni e matrimoni e mi piacerebbe cominciare a preparare anche torte decorate da vendere insieme alle bomboniere. Esistono dei corsi obbligatori ai quali de
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(Risposta di: Manuela Vinay, consulente, Gruppo Maurizi, 13/12/2011)
Merce scontata e data di scadenza
In un punto vendita di una nota catena di supermercati francesi mi è capitato di trovare in un banco frigo dei prodotti freschi (ricotta, yogurt, crescenza di varie marche) ribassati del 70%. Presso il banco frigo era stato posto un cartello,
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(Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato, AIIPA, 12/10/2011)
Corsi on line
I corsi per alimentaristi on line sono validi? Ogni Regione ha emanato una delibera che specifica gli argomenti da insegnare durante gli incontri formativi. Come è possibile organizzare dei corsi a livello nazionale, con video uguali per tutti
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(Risposta di: Dario Dongo, Responsabile Politiche europee e regolative di Federalimentare, 12/10/2011)
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