I risultati di uno studio dimostrano che l’ultrasuonoterapia è potenzialmente utilizzabile per migliorare la bioaccessibilità dei composti antiossidanti e l’attività antiproliferativa della purea di frutti di caprifoglio
I risultati di uno studio dimostrano che l’ultrasuonoterapia è potenzialmente utilizzabile per migliorare la bioaccessibilità dei composti antiossidanti e l’attività antiproliferativa della purea di frutti di caprifoglio
Lo scopo del progetto di dottorato di Paolella Sara è quello di studiare l’evoluzione del fenomeno proteolitico in prosciutti crudi stagionati in funzione delle caratteristiche tecnologiche di produzione, con particolare riferimento alle soluzioni tecnologiche che permettano di diminuire il quantitativo di sale e di valutare le proprietà funzionali legate alla presenza e/o alla formazione di…
