Utilizzare polvere di aglio nero da bulbi non direttamente consumabili è un passo importante all’interno del concetto di economia circolare e, allo stesso tempo, permette lo sviluppo di formulazioni di pane con migliorate proprietà funzionali
Utilizzare polvere di aglio nero da bulbi non direttamente consumabili è un passo importante all’interno del concetto di economia circolare e, allo stesso tempo, permette lo sviluppo di formulazioni di pane con migliorate proprietà funzionali
L’aglio nero, conosciuto anche come black allium, è un semplice derivato dell’aglio fresco, ottenuto mediante un trattamento a temperatura ed umidità controllate. Questo processo modifica il colore (da chiaro a scuro), il sapore (da amaro a dolce) e la consistenza (da duro a gommoso) del prodotto. La durata del trattamento varia in funzione della varietà…
