Il Ministero della Salute ha pubblicato sul suo sito web le “Linee guida per il controllo di Escherichia coli produttori di Shiga-tossine (STEC) nel latte non pastorizzato e nei prodotti derivati”, elaborate dal Tavolo tecnico istituito presso il Ministero. Ha inoltre reso disponibili le Faq rivolte a cittadini e operatori del settore, per rispondere ai dubbi più frequenti sul consumo di latte crudo e più in generale, sui rischi per le categorie più vulnerabili e sulle corrette misure di prevenzione.
Le Linee guida forniscono indicazioni operative per:
- gli operatori del settore alimentare, nell’ambito delle attività di autocontrollo;
- le Aziende sanitarie locali, per le attività di vigilanza e di controllo ufficiale;
- tutti i soggetti coinvolti nella produzione e commercializzazione di latte crudo e prodotti derivati, al fine di rafforzare la gestione del rischio.
Le infezioni da STEC possono manifestarsi con quadri clinici di diversa gravità, da forme lievi o asintomatiche fino a diarrea emorragica e, nei casi più gravi, alla sindrome emolitico-uremica (SEU), principale causa di insufficienza renale acuta nei bambini.
