Il controllo della tostatura è fondamentale anche per i piccoli produttori di caffè. Come è ben noto, infatti, questo processo determina le caratteristiche chimico-fisiche dei chicchi, in particolare il sapore e l’aroma. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori indonesiani (Lubis et al., 2023), è stato quello di…
L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Nobile et al., 2023), è stato quello di valutare l’efficacia di un sistema di confezionamento innovativo bio-based, quale l’acido polilattico (PLA), per la conservazione, in atmosfera protettiva, del salame affettato. La miscela di gas utilizzata per la sperimentazione è costituita dal 30% di…
Negli ultimi 10 anni l’interesse verso gli alimenti stampati in 3D è significativamente aumentato vista la capacità di questa tecnologia nel fornire, in modo affidabile, prodotti con forme complesse. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori russi (Martekha and Kaverina,2023), è stato quello di valutare gli effetti delle…
Tra le varie tecniche di lavorazione anche per gli agrumi, ultimamente, si sta diffondendo la disidratazione e, in particolare, quella convettiva ad aria calda. Questa non è vista solo come una tecnica per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, ma anche come un mezzo per aumentarne il valore. La frutta disidratata, infatti, ha una…
A causa di una maggior sensibilità per la propria salute, l’interesse da parte dei consumatori per il caffè decaffeinato è in aumento. Tuttavia, il processo di decaffeinizzazione rimuove anche una certa quantità di precursori dell’aroma del prodotto, alterandone la qualità sensoriale. Per approfondire questo aspetto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
La celiachia è un’enteropatia auto–infiammatoria permanente, con tratti di auto-immunità, scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti il cui unico trattamento è costituito da una dieta priva di questo complesso proteico. Pertanto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori indiani (Kumar et a., 2022), è stato quello di sviluppare…
In Europa i materiali in plastica per applicazioni alimentari possono essere immessi sul mercato solamente se dotati di certificazione MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con Alimenti), dovendo, quindi, soddisfare specifici requisiti composizionali. Tuttavia, durante il loro processo produttivo si possono formare alcune impurità o sostanze di reazioni di degradazione (nonintentionally added substances, NIAS), con…
L’essiccazione è tradizionalmente uno dei più processi della trasformazione alimentare più energivori perché richiede di mantenere temperature costanti ed elevate per periodi prolungati. “Questa fase – spiega uno studio dedicato all’efficienza energetica nella Food Industry – può essere una delle operazioni più energy-intensive, specialmente per i Paesi in via di sviluppo”. Comunque, esistono diverse soluzioni…
Formulazione di un grasso food-grade impiegando olio di paraffina, silice pirogenica e chitosano. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori malesiani (Nizam et al., 2022), sono state sviluppate ed analizzate tre differenti formulazioni di un grasso food-grade (di categoria NSF H1) impiegando olio di paraffina come base e silice pirogenica come addensante.…
Per l’industria alimentare non è importante conoscere solamente le caratteristiche chimiche e fisiche dei materiali MOCA, ma anche la loro integrità microbiologica. È ben noto, infatti, che tali materiali contengono una certa carica microbica, ma le informazioni relative al comportamento di quest’ultima durante la conservazione degli alimenti sono decisamente limitate. In questo contesto, lo scopo…
Qualche mese fa alcuni studiosi dell’Università di Rzeszow (Polonia) hanno pubblicato una rassegna sui nuovi materiali per il confezionamento della carne. Com’è noto, uno scarso controllo della temperatura di conservazione durante il trasporto e lo stoccaggio porta alla crescita di microrganismi e a processi di ossidazione. Per ritardare l’ossidazione dei lipidi e ridurre l’uso di…
Per migliorare le prestazioni antiusura ed estendere la vita utile dei lubrificanti food-grade è necessario adottare nuovi additivi ed investigare la loro influenza sulle proprietà tribologiche del prodotto finale. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cinesi (Gong et al., 2021), è stato quello di analizzare l’effetto dell’aggiunta…