La cottura combinata microonde/convettiva è un’interessante alternativa al processo tradizionale che unisce i vantaggi di entrambe le tecnologie, permettendo di fornire prodotti di qualità, migliorando la performance energetica. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Schott et al., 2023), viene proposto un approccio innovativo per caratterizzare l’evoluzione della…
Da qualche tempo a questa parte, il pistacchio – da sempre considerato prodotto di nicchia – è stato “riscoperto” e visto sotto una nuova luce, soprattutto per via delle sue proprietà nutrizionali, che hanno permesso di utilizzarlo sempre più nelle preparazioni dolciarie, caratterizzando in maniera positiva i prodotti finiti. La pianta del pistacchio è originaria…
La minimizzazione dello spreco alimentare rappresenta una sfida fondamentale per il raggiungimento di sistemi sostenibili. Un contributo significativo a questa problematica deriva dallo smaltimento, da parte dei consumatori, di prodotti ancora commestibili, a causa del raggiungimento della data di scadenza. Attualmente, infatti, la definizione di quest’ultima considera ampi margini di sicurezza che potrebbero essere limitati…
Parma Is Srl è ubicata nel comune di Traversetolo (PR), nel cuore della Food Valley emiliana, è una realtà produttiva innovativa specializzata nella realizzazione di piatti pronti e snack salutari a base di frutta e verdura di alta qualità, tutti stabilizzati con l’innovativa tecnologia delle Alte Pressioni applicata al mondo alimentare. Ciò che caratterizza le…
La durabilità dei pomodori ciliegini si può aumentare coprendoli con un rivestimento edibile. Una ricerca ha confrontato l’efficacia di un rivestimento con una soluzione a base di chitosano e di un rivestimento con una soluzione a base di frutti di palma da zucchero. Il chitosano è un biopolimero derivato dalla deacetilazione della chitina, un sottoprodotto…
Dal 20 al 23 maggio 2024 a Reggio Emilia si svolgerà l’11ª edizione di SLIM (Shelf Life International Meeting). La conferenza è organizzata dal Gruppo Scientifico Italiano di Confezionamento Alimentare (GSICA) e sarà ospitata dall’Università di Modena e Reggio Emilia (UNIMORE). L’atteso evento, che si è affermato nel panorama scientifico grazie alle precedenti edizioni tenutesi…
Il controllo della tostatura è fondamentale anche per i piccoli produttori di caffè. Come è ben noto, infatti, questo processo determina le caratteristiche chimico-fisiche dei chicchi, in particolare il sapore e l’aroma. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori indonesiani (Lubis et al., 2023), è stato quello di…
L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Nobile et al., 2023), è stato quello di valutare l’efficacia di un sistema di confezionamento innovativo bio-based, quale l’acido polilattico (PLA), per la conservazione, in atmosfera protettiva, del salame affettato. La miscela di gas utilizzata per la sperimentazione è costituita dal 30% di…
Negli ultimi 10 anni l’interesse verso gli alimenti stampati in 3D è significativamente aumentato vista la capacità di questa tecnologia nel fornire, in modo affidabile, prodotti con forme complesse. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori russi (Martekha and Kaverina,2023), è stato quello di valutare gli effetti delle…
Tra le varie tecniche di lavorazione anche per gli agrumi, ultimamente, si sta diffondendo la disidratazione e, in particolare, quella convettiva ad aria calda. Questa non è vista solo come una tecnica per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, ma anche come un mezzo per aumentarne il valore. La frutta disidratata, infatti, ha una…
A causa di una maggior sensibilità per la propria salute, l’interesse da parte dei consumatori per il caffè decaffeinato è in aumento. Tuttavia, il processo di decaffeinizzazione rimuove anche una certa quantità di precursori dell’aroma del prodotto, alterandone la qualità sensoriale. Per approfondire questo aspetto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
La celiachia è un’enteropatia auto–infiammatoria permanente, con tratti di auto-immunità, scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti il cui unico trattamento è costituito da una dieta priva di questo complesso proteico. Pertanto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori indiani (Kumar et a., 2022), è stato quello di sviluppare…