Classificazione di carne di pollo mediante l’utilizzo della visione computerizzata Ad oggi, in molti casi, il processo di separazione e classificazione dei diversi tagli di carne di pollo viene effettuata ancora manualmente. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Teimouri et al., 2018), viene proposto un sistema in grado di…
Come è ben noto, il trattamento termico degli alimenti non garantisce solamente lo sviluppo di caratteristiche sensoriali desiderate, ma può provocare anche la formazione di composti dannosi per la salute. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori francesi [Srivastava et al., 2018], vengono analizzate le cinetiche di generazione di…
Un lievito comunemente usato nella produzione alimentare potrebbe presto regalare al cioccolato un sapore migliore. Per anni infatti, diversi ricercatori belgi hanno provato a perfezionare la fermentazione delle fave di cacao controllando i microrganismi coinvolti in questo processo, ma ora un team di ricercatori belgi ha scoperto che lo stesso tipo di lievito utilizzato per…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Iacumin et al., 2018), è stata valutata la capacità della tecnologia HHP (High Hydrostatic Pressure) nel prolungare la shelf-life, eliminando la popolazione microbica post-affettamento, di alcuni prodotti di salumeria confezionati sottovuoto e conservati a temperature di refrigerazione (fino a 120 giorni). I campioni di…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori statunitensi (Lukhmana et al., 2018), è stato valutato l’effetto della micronizzazione delle particelle (da ≥ 800 mm a ≤ 100 mm) sulle caratteristiche reologiche e strutturali di puree a base di ciliegie. Per la sperimentazione, campioni commerciali surgelati sono stati scongelati e micronizzati a 15000…
Le muffe termoresistenti (HRMs) sono ben note per la loro capacità di sopravvivere ai processi di pastorizzazione e contaminare alimenti ad elevata acidità. Ad oggi, però, i dati disponibili riguardo ai livelli di contaminazione nelle conserve a base di frutta sono ancora limitati. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
Ad oggi, in molti casi, il processo di separazione e classificazione dei diversi tagli di carne di pollo viene effettuata ancora manualmente. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Teimouri et al., 2018), viene proposto un sistema in grado di automatizzare tale processo, basato sulla combinazione della visione computerizzata con…
Ad oggi, l’analisi della composizione chimica e la valutazione sensoriale costituiscono i metodi maggiormente applicati per il controllo qualità del caffè tostato e macinato. Tuttavia, l’interesse, da parte dell’industria del settore, per la disponibilità di metodologie più rapide è in continuo aumento. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
Automazione di sistemi di mixing e dosaggio per impasti per prodotti da forno. La produzione degli impasti è una fase fondamentale del ciclo produttivo dei prodotti da forno e coinvolge diversi passaggi. Tra questi ultimi, uno dei più delicati consiste nello stoccaggio della farina, in ambienti privi di umidità, ed il successivo dosaggio alle impastatrici…
SensoryLab è il nuovo laboratorio di analisi sensoriale dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, inaugurato venerdì 12 aprile 2019 nell’ambito del convegno dell’International Academy of Sensory Analysis. SensoryLab è utile agli studenti per sperimentare le principali tecniche di valutazione sensoriale applicate ai prodotti alimentari ma, soprattutto, è una struttura a disposizione delle aziende che…
Dal punto di vista igienico, la pasta rappresenta uno dei prodotti alimentari più sicuri in quanto il processo di trasformazione della materia prima è sempre al di fuori di ogni manipolazione da parte dell’uomo, essendo ormai totalmente automatizzato. Tuttavia, un problema molto sentito dagli operatori del settore riguarda l’infestazione del prodotto finito da parte di…
Dichiarare l’impiego di lievito naturale come agente lievitante senza utilizzarlo costituisce un atto fraudolento nei confronti dei consumatori. L’impiego di tale lievito nella preparazione di prodotti lievitati da forno garantisce, infatti, un prodotto di qualità superiore con un prezzo di mercato più elevato. Nonostante, da circa due decenni, sia stato raggiunto un consenso riguardo la…