L’industria alimentare è molto attenta a impedire che sostanze contaminanti arrivino al consumatore. Si definiscono contaminanti frammenti metallici, frammenti ossei e schegge dure o morbide di plastica finiti inavvertitamente negli alimenti, negli ingredienti e nei prodotti. Se questi non vengono rilevati prima che i prodotti lascino lo stabilimento, le conseguenze possono essere reclami, richiami di…
Oggi lo sviluppo di tecnologie di produzione in grado di risparmiare energia e l’utilizzo di risorse in genere è di fondamentale importanza in tutti i settori industriali, compreso quello alimentare. In questo contesto, l’applicazione di sistemi a contatto elettrici (EC) per la cottura di prodotti da forno, come i biscotti, rappresenta una soluzione particolarmente interessante.…
La richiesta di carni avicole è in costante aumento negli ultimi anni, sia per le caratteristiche nutrizionali, sia per l’attitudine ad essere impiegate nella produzione di un’ampia gamma di prodotti trasformati. Listeria monocytogenes (Lm), potenziale contaminante della carne di pollo, è in grado di causare una grave patologia di origine alimentare, la listeriosi. Essendo il…
Nel settore dei prodotti da forno la possibilità di incrementare, con nuove tecniche non distruttive, l’efficacia dei controlli di qualità rappresenta per le aziende un traguardo importante e valorizzante. Attraverso l’utilizzo di tali tecniche, infatti, possono essere raggiunti target quali l’individuazione di inquinanti solidi in prodotti da forno e la conseguente espulsione del prodotto non…
Le tecnologie note come food layer manufacture (FLM) ed additive manufacturing (AM) permettono di ottenere prodotti innovativi, con complesse forme 3D. Tuttavia, i convenzionali metodi di cottura non sono adatti a questa nuova categoria di alimenti che richiedono, invece, metodologie alternative, in grado di cuocere, con elevata precisione, i sottili strati dei prodotti (spessori dell’ordine…
Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Bonilauri et al., 2018), è stato quello di valutare l’abbattimento di Salmonella spp. in diverse tipologie di salame, durante il processo produttivo seguito da un trattamento ad alte pressioni idrostatiche (HPP). Tutti gli impasti sono stati artificialmente contaminati con un mix di almeno…
Tra le tecnologie di conservazione degli alimenti, quelle basate sull’utilizzo di trattamenti termici sono ancora le più utilizzate, nonostante l’influenza negativa di questi ultimi sulla qualità nutrizionale dei prodotti sia, oramai, ben nota. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori spagnoli [García-Parra et al., 2018], vengono analizzati gli effetti…
Se il DNA del nucleo cellulare è stato stampato per la prima volta negli anni ’70 del secolo scorso, il DNA dei cloroplasti nel 1988, il DNA mitocondriale animale nel 2008, ad oggi nessuno è ancora riuscito a stampare il DNA mitocondriale delle piante. Alcuni ricercatori giapponesi sono impegnati in tal senso e vorrebbero usare…
Il genere Listeria comprende 6 specie tra cui L. monocytogenes è considerata la più patogena ed è responsabile della maggior parte dei focolai di listeriosi, una malattia a trasmissione alimentare che rappresenta un grave problema per la salute pubblica. Gli alimenti pronti al consumo (Ready-To-Eat) sono quelli più frequentemente implicati nei casi di listeriosi. Negli…
Secondo i regolamenti italiani, nel caso della produzione della pasta, il massimo livello di contaminazione del frumento duro (DW) con frumento tenero (CW) è pari al 3%. Perciò, è fondamentale, per l’industria del settore, disporre di metodi affidabili in grado di quantificare, direttamente in linea, tale contaminazione. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato…
Alcuni ricercatori canadesi hanno cercato di spiegare la motivazione della maggior durata di conservazione del pane a lievitazione naturale rispetto ai prodotti lievitati convenzionali. Secondo gli studiosi, la presenza di metaboliti di specifici ceppi di lattobacilli contribuirebbero alla conservazione prolungata del pane di pasta acida. Per questo motivo sono state realizzate diverse preparazioni di pasta…
L’interesse, da parte dell’industria, per lo sviluppo di lubrificanti “environmental friendly” è in costante aumento per problematiche legate sia alla salute dei consumatori, sia al rispetto dell’ambiente. In particolare, la richiesta per prodotti sicuri da applicare ai processi alimentari è decisamente elevata. Nonostante ciò, ad oggi, i lubrificanti in grado di soddisfare questi requisiti sono…