Le aziende alimentari sono responsabili di ciò che i consumatori acquistano e mangiano e hanno quindi il dovere di garantire prodotti buoni, sani e rigorosamente controllati. La pasta fresca di qualità è uno dei piatti più graditi agli italiani ed i piccoli pastifici colgono l’occasione per ragionare sul proprio futuro. Secondo i dati Nielsen, in…
Piattaforme web ed app per gestire gli ordini di fornitori e clienti, consegne affidate solo a personale specializzato, strategie impostate nella convinzione che il food delivery trasformerà per sempre le abitudini di acquisto di milioni di italiani. L’Italia è un Paese conservatore, dove il veterinario è sinonimo di cura di animali da compagnia o da…
Nuovi metodi di produzione, distribuzione e consumo degli alimenti; nuovi agenti patogeni; resistenza agli antibiotici; test rapidi per accertare la presenza di microrganismi sono sfide quotidiane per chi si occupa di ricerca nell’ambito della sicurezza alimentare e di formare futuri esperti del settore. L’Università è un serbatoio di conoscenza dal quale il comparto alimentare può…
Per molti blockchain è sinonimo di valute digitali e transazioni finanziarie, ma presto sarà anche il modo più diffuso per gestire i contratti, i controlli, l’identificazione e la tracciabilità nella filiera agroalimentare. I grandi innovatori del passato erano contemporaneamente pensatori, artisti, artigiani, filosofi, fisici, matematici, abili nel divulgare le proprie teorie attraverso la scrittura o…
L’Etichettatura dei prodotti alimentari, dopo circa 40 anni dalla sua prima applicazione comunitaria, richiama sempre più l’attenzione di imprese, esperti ed organi di controllo. Facciamo il punto della situazione. Giuseppe De Giovanni Sia le direttive che il regolamento (UE) n.1169/2011 hanno posto bene in evidenza i diversi aspetti distinguendo i prodotti oggetto di libera circolazione…
Nell’ambito del progetto europeo PRESEF, una ricercatrice italiana si è occupata della progettazione di impianti per la pastorizzazione di alimenti solidi con il metodo SC-CO2. Le prove, effettuate su carote, cocco e cotica di prosciutto crudo hanno dimostrato l’efficacia e la convenienza tecnologica di questo processo rispetto al metodo UHHP. La pressione operativa si riduce…
Comprensione culturale al centro di un’importante riflessione propositiva di servizi per le piccole e medie aziende alimentari italiane Giappone, Vietnam, Cina: gli imprenditori italiani vorrebbero una via facile e sicura per non arrivare in ritardo in questi mercati. Per il dott. Carmine Milone, tecnologo alimentare milanese, responsabile qualità della filiale italiana di Foodex, azienda specializzata…
L’agroalimentare è un punto di forza dell’economia pugliese: ortofrutta, cereali, olio, vino, prodotti tipici. Le esportazioni crescono, grazie anche ad un consolidato gruppo di medie imprese locali, caratterizzate da buoni livelli organizzativi e propensione ad investire in qualità e tecnologia Le aziende interpellano un consulente quando hanno necessità di cambiare. Può essere un’esigenza dettata da…
Il rapporto con le PMI del settore alimentare è basato sulla fiducia e deve essere gestito con attenzione. Il consulente indica cosa va fatto e viene ascoltato perché sa cogliere non solo le esigenze del cliente ma anche le sue emozioni. L’“abbiamo sempre fatto così” è ancora il mantra di molte tra le piccole e…
Semi, frutta secca, essiccata, disidratata per uno snack sano, di pronto consumo, con pochissime controindicazioni. Una porzione da 30 grammi promette un pieno di fibre e vitamine. Progettarne il packaging è più difficile di quanto sembri I semi, la frutta secca tal quale o sgusciata, la frutta essiccata o disidratata spezzettata, venduti in confezioni monoprodotto…
“Nuova impresa” è sinonimo di idee, innovazione, tecnologia, cultura, valori. A dispetto dell’emotività, la qualità non è altro che l’insieme delle proprietà e delle caratteristiche che conferiscono ad un alimento la capacità di soddisfare esigenze esplicite ed implicite del consumatore A distanza di otto anni dalla sua prima intervista a Macchine Alimentari (maggio 2010) Marco…
Seguire l’istinto ed ascoltare la propria voce interiore, impegnarsi per conquistare qualcosa che si ritiene giusto, sia esso l’internship in uno dei laboratori di ricerca e sviluppo più attrezzati al mondo o la posizione di quality assurance specialist assistant in Agritalia, azienda che produce private labels per la grande distribuzione internazionale. Passione ed entusiasmo portano…