Ogni prodotto alimentare deve essere pensato per il consumatore e costruito con l’intera filiera. Solo così diventa parte della vita quotidiana delle persone. Non c’è spazio per l’estemporaneità e la banalizzazione del cibo o del food packaging. Un’ottima preparazione tecnica, l’attitudine a generare e presidiare contatti, la capacità di costruire premesse e condizioni atte a…
Organizzazione, rispetto delle prescrizioni di sicurezza e una progettazione ergonomica sono le carte vincenti di ogni azienda alimentare che voglia crescere in Italia e all’estero. Nella filiera alimentare, un’inappropriata impostazione del lavoro genera perdite di tempo, aumenta i rischi di “incidenti” fisici e mediatici, penalizza marchio e fatturato. Ne abbiamo parlato con Gianpaolo Mariani, consulente…
Quando si lavora nell’area qualità, R&D e comunicazione di una grande catena della GDO tutto si svolge nell’ambito di un’organizzazione e delle sue mediazioni. La consulenza catapulta in trincea. L’esperienza maturata conta ma non sempre basta. Bisogna imparare in fretta, strada facendo Aiutare le aziende, in primis le PMI, ad esprimere al meglio il loro…
Acquacoltura, prodotti a chilometri zero, piatti pronti shelf-stable che piacciono molto e sottraggono quote di mercato ai precotti surgelati. In Sardegna, essere un tecnologo alimentare significa spaziare dalla meticolosa conservazione della tradizione, alla messa a punto di categorie di prodotti che cambieranno il nostro modo di mangiare Maria Zemira Nociti Secondo una recente ricerca di…
L’industria alimentare è in costante evoluzione, coglie nuove opportunità, affronta nuove insidie, chiede ai tecnici di fare sempre di più con meno. Le certificazioni di prodotto e di sistema l’aiutano ad anticipare le richieste del mercato Maria Zemira Nociti Le certificazioni recano con sé la cultura del miglioramento continuo, ne conseguono: più efficienza, qualità, sicurezza,…
Il cibo è sapore, testure, freschezza, gradevolezza olfattiva e visiva. Queste caratteristiche migliorano ricorrendo ad ingredienti specialistici ed additivi alimentari. Senza non avremmo alimenti sicuri e l’attuale varietà di scelta Maria Zemira Nociti La visione spinge un imprenditore a prendere decisioni di qualità superiore, innovando, dando sempre il massimo, credendoci fino in fondo, concentrando le…
L’impresa alimentare è al centro di una filiera ipercontrollata quanto ad igiene di ingredienti, prodotti finiti, distribuzione, packaging. Sanificazione e manutenzione sono procedure base dei manuali HACCP, porre attenzione anche alle parti food contact degli impianti porta all’eccellenza. I produttori italiani di macchine ed attrezzature per il comparto alimentare innovano, producono, investono e soprattutto esportano.…
Una sistema di autocontrollo igienico complesso ed articolato, nella struttura e nelle funzioni, richiede un tecnologo alimentare provvisto di elevata professionalità, spiccato senso del dovere ed animato da un’accesa passione. Si può rinunciare a qualche cosa di sicuro per non venir meno ai propri principi e per provare a regalarsi un futuro migliore. Dopo aver…
Una nicchia stimolante per un prodotto ittico di alta qualità: acciughe salate in vaso, alici sottolio tal quali, con peperoncino, arrotolate con cappero o in salsa piccante secondo una segretissima ricetta di famiglia. I prodotti di qualità superiore non derogano dalla tradizione, ma seguono la via del miglioramento continuo. Esperienza, carattere, voglia di lavorare, ambizioni,…
La qualità di un prodotto non potrà mai essere superiore a quella del processo che lo genera. In questa frase è racchiuso il credo professionale di Barbara Sesenna, già responsabile dell’assicurazione qualità di un’importante azienda conserviera italiana, ora consulente nel settore agro agroalimentare. La libera professione è una scelta personale che impegna il tecnologo alimentare…
Sesto Pomponio, insigne giurista romano dell’età classica, attribuiva all’esperto in diritto il compito di trarre, ogni giorno, dalla propria scienza gli strumenti per progredire. Ogni parola di una legge o norma applicabile al settore alimentare sottintende concetti, idee, azioni e reazioni che portano un’azienda a costruire il proprio futuro. Ogni azienda alimentare che voglia essere…
Allevare api e produrre miele non sono mestieri scontati, ma attività che inducono ad interrogarsi di continuo per cercare di capire ciò ancora non sappiamo del vivente. L’apicoltore è un testimone scomodo, soprattutto quando riesce a fare avvalorare dalla scienza le proprie osservazioni in merito all’impoverimento della biodiversità. I media si sono ripetutamente occupati della…