L’acqua impiegata nella produzione della pasta all’uovo rileva ai fini dell’indicazione degli ingredienti di quest’ultima? E nel calcolo della percentuale delle uova aggiunte?
Le attività artigianali e gli esercizi che producono e vendono o somministrano i propri prodotti alimentari esclusivamente al consumatore finale sono soggetti al controllo dei criteri di sicurezza alimentare, come…
Un’azienda che produce e confeziona prodotti a base di carne dispone del riconoscimento, secondo il regolamento (CE) 853/2004, come stabilimento di trasformazione (sezione VI, allegato III). Tali prodotti vengono confezionati…
Abbiamo condotto diverse ricerche per trovare un documento ufficiale o con informazioni affidabili inerente alle prove di shelf-life, ma non siamo riusciti a trovarne uno, con cui confrontarci, nel quale…
Sull’etichetta di un prodotto contenente acido citrico, si può scrivere “vitamina C”? La referenza in questione è un semilavorato di farina che tra gli ingredienti ha anche acido citrico (si…
Nel caso di una variazione, sancita dalla normativa, dei tenori massimi di qualche sostanza contaminante contenuta in un alimento (come l’ocratossina A per il cacao), come bisogna comportarsi nel periodo…
In uno stabilimento che lavora prodotti ittici, riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004, quale dovrebbe essere il limite da adottare nelle analisi di ricerca di Listeria monocytogenes, da parte delle…
Uno stabilimento riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004 può avere lo stesso approval number per due o più sedi produttive ubicate in posti diversi oppure deve averne obbligatoriamente uno diverso…
All’interno di un Centro di Spedizione Molluschi, l’impianto di rifinitura a ciclo chiuso per molluschi bivalvi (bins contenenti acqua di mare pulita, che attraversa continuamente filtro biologico, ozonizzatore e lampade…
È richiesto il laboratorio per la produzione di gelato in un bar/panetteria, se, per ottenere il gelato finito, si utilizzano solo un preparato pronto (per gelato) e un mantecatore?
Un supermercato presenta vari reparti, quali quello di gastronomia, macelleria, pescheria e vendita pane sfuso. Quali sono le variazioni introdotte del decreto legislativo 27/2021 riguardanti i punti sottostanti? • Gastronomia:…
Se un ingrediente esiste commercializzato in diverse “forme” – ad esempio, fave di cacao e burro di cacao o olio di semi di girasole e pasta di girasole -, è…
