Nell’ambito delle ispezioni delle carni al mattatoio, per i bovini vi sono due nette differenziazioni a seconda che il capo abbia meno o più di otto mesi. Perché?
Sono il consulente di un’azienda produttrice di caviale di lumaca confezionato in vasetti, poi venduto – anche on line – a privati e grossisti. Il caviale è un prodotto da…
Un’azienda riconosciuta per la produzione di prodotti di gastronomia vorrebbe esportare i propri prodotti, confezionati sottovuoto, in Inghilterra. È obbligatoria l’etichetta nutrizionale “a semaforo”? Se sì, dove posso reperire le…
Secondo la legge 21 maggio 2021, n. 71, le violazioni accertate per la prima volta comprendono le non conformità strutturali, quelle gestionali, l’operatore del settore alimentare che non rispetta i…
Una macelleria vende carne tagliata e congelata in loco in confezioni da 3 kg a ristoranti che acquistano direttamente nel punto vendita, rilasciando talvolta solamente lo scontrino fiscale e non…
Gli organi di controllo hanno rinvenuto in un ristorante delle vaschette contenenti salsicce fresche di suino sottovuoto con termine minimo di conservazione superato da 3 giorni, ma soprattutto con evidente…
Un supermercato con reparto Macelleria prepara prodotti “pronti a cuocere” con ingredienti DOP, come il Parmigiano reggiano, che viene ridotto in scaglie a partire da un pezzo intero). È consentito…
In uno stabilimento che si occupa di lavorazione, trasformazione e commercializzazione di prodotti ittici, la materia prima contenuta in contenitori di polistirolo può essere stoccata nella cella del fresco (o,…
Per la filiera del latte, il Servizio Veterinario dell’ASL ha compiti diversi da Regione a Regione. Mentre in alcune, la competenza dell’Area C si “ferma” alla produzione primaria, in altre…
Un’attività di Cash & Carry con reparto Ortofrutta, Pescheria e Lavorazione carni vende i suoi prodotti ai clienti che si recano nella sede aziendale. Tali clienti sono esclusivamente ristoranti, quindi…
Il titolare di un salumificio che produce prodotti a base di carne ogni anno versa all’ASL una somma di € 400, in base all’allegato 6, Fascia A, del decreto legislativo…
Nelle pescherie qual è la corretta procedura per la reidratazione del baccalà e dello stoccafisso? Quali le caratteristiche tecniche che deve possedere l’esercizio e quali le temperature da rispettare una…
