In un mattatoio di carni rosse, qual è la procedura corretta che deve seguire l’operatore del settore alimentare per evitare la contaminazione delle carni con materiale specifico a rischio?
In merito alla campagna di macellazione a domicilio per autoconsumo di suini 2021-2022, il decreto legislativo 2 febbraio 2021, n. 27 ha introdotto importanti novità; in particolare, l’articolo 16, che…
Quando è prevista la pubblicazione delle linee guida del regolamento (UE) 2017/625, per armonizzare su tutto il territorio nazionale i controlli ufficiali?
Un’azienda che svolge attività di deposito frigorifero autonomo può stoccare – all’interno della cella a temperatura negativa – e commercializzare, oltre a gelati, prodotti da forno, vegetali e ortofrutticoli -…
In un mattatoio di carni rosse, ex capacità limitata, vengono macellati più capi di quanto l’unica cella attiva possa contenerne. Nel Manuale di Autocontrollo l’operatore giustifica questa “carenza” adducendo il…
È obbligatorio inserire l’elenco degli ingredienti (compresi gli additivi) di un ingrediente composto all’interno di un menù o di una cartellonistica, quando il prodotto finito è destinato ad essere somministrato…
A seguito dell’abrogazione del regio decreto 3298/28 da parte del decreto legislativo 21/2017, sussiste qualche altra normativa cogente che richieda l’obbligo di detenere e mantenere aggiornato un registro di macellazione…
In merito alle modalità di campionamento di alimenti per esami microbiologici, ai sensi del decreto legislativo 27/2021, l’autorità competente, al momento del prelievo, in caso di alimenti preconfezionati, deve prelevare,…
Per un’allerta sanitaria riguardante gelati contaminati da ossido di etilene, il titolare di una gelateria di media grandezza, riceve una prima visita dal Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione (SIAN)…
Un’azienda che esercita l’attività di commercio all’ingrosso e al dettaglio di generi alimentari, tra cui il baccalà, porzionamento e successivo imbustamento sottovuoto di salumi e formaggio dove deve smaltire i…
