L’impiego di materiale edibile per rivestire prodotti alimentari, che in un certo modo riprendano la funzione degli involucri naturali, è sempre più un’esigenza del mercato. Il mercato globale delle tecnologie rivolte al miglioramento del packaging alimentare è in continua crescita: secondo il report pubblicato a settembre dalla Markets&Markets il tasso di crescita annuo composto, stimabile…
Criteri di design di imballaggi flessibili da sottoporre a trattamenti con alte pressioni. I trattamenti con alte pressioni (HPP) costituiscono una tecnica di conservazione degli alimenti innovativa, in grado di provocare solamente minime perdite della qualità dei prodotti. Tuttavia, per garantire un utilizzo sicuro di tale tecnica è necessario valutare i suoi effetti non solo…
Si sa che rallentando i processi di ossidazione degli alimenti si riesce a conservarne più a lungo il sapore, l’odore e il colore, garantendo così la loro commestibilità. In generale, l’ossidazione interessa soprattutto la parte lipidica del prodotto alimentare, ma può anche essere a carico di vitamine e amminoacidi. Il rallentamento dei processi ossidativi può…
Uno studente messicano, Scott Mungia, dell’Istituto Tecnologico degli Studi del Messico (ITESM), ha sviluppato un nuovo modo per produrre plastica partendo dai noccioli di avocado. La nuova bioplastica è un materiale che si biodegrada molto più velocemente rispetto alle plastiche normali, cioè quelle che provengono da idrocarburi come il petrolio o il gas naturale. Questo…
L’utilizzo delle pellicole a base di polimeri naturali nel settore del packaging alimentare è principalmente dovuto alla loro biodegradabilità e alla loro capacità di fare da barriera contro l’umidità, i gas, i sapori e i grassi. Sono disponibili in commercio molte pellicole di questo tipo, con caratteristiche funzionali ben note; tuttavia, in generale le loro…
Le Enterobacteriaceae si trovano solitamente nell’ambiente e nelle carcasse di animali e sono in grado di formare biofilm sulle superfici. Lo scope del lavoro svolto dal Dipartimento di Medicina Veterinaria dell’Università degli Studi di Sassari è stato quello di valutare la capacità in vitro di formare biofilm ed ilprofilo di patogenicità di 52 Enterobacteriaceae isolate…
I consumatori preferiscono comprare prodotti alimentari, soprattutto se freschi, confezionati in imballaggi di cartone ondulato. E’ quanto emerge da un sondaggio che ha coinvolto 7.068 consumatori, di cui 4.857 persone hanno dichiarato la loro preferenza sull’imballaggio: il 68% ha scelto il cartone ondulato, mentre solo il 32% quelli in plastica. A tutti gli intervistati è…
Si chiama PBS, acronimo di polibutilene succinato, un polimero semicristallino ottenuto attraverso la fermentazione batterica che presenta notevoli proprietà meccaniche, termomeccaniche e di permeabilità. Consapevoli della grande validità del materiale, nel gennaio 2012, 18 aziende europee hanno aderito al progetto SUCCIPACK (“Development of active, intelligent and sustainable food PACKaging using PolybutyleneSUCCInate”), finanziato dall’UE, per creare…
Alcuni ricercatori americani della statunitense Oregon University hanno messo a punto SureSeal, un biofilm antipioggia per la protezione delle ciliegie dall’acqua. Il sistema permette di dimezzare il cosiddetto effetto cracking, dovuto agli agenti atmosferici, responsabile di tagli e spaccature che impediscono la commercializzazione dei frutti. Si tratta di una pellicola biodegradabile da spruzzare sulle ciliege…
Si chiama Mogu (fungo, in cinese), la bioplastica che fa a meno del petrolio, nata dall’unione delle due start up Mycoplast e Mycotirial, italiana la prima e olandese la seconda. Quattro giovani poco più che trentenni hanno deciso di mettere a frutto la loro laurea in ingegneria per creare bio-plastica dagli scarti di produzione alimentare.…
La cellulosa prodotta dai batteri, detta anche “cellulosa batterica”, è un materiale che sta ricevendo sempre maggiore attenzione. Mentre la cellulosa convenzionale è il materiale strutturale di base della maggior parte delle sostanze vegetali, la cellulosa batterica è prodotta dai batteri, principalmente del genere Acetobacter, Sarcina ventriculi e Agrobacterium, che producono i polisaccaridi, come appunto…
Hellenic Quality Foods è una realtà greca che produce prodotti freschi confezionati a base di pollo cotto e crudo, lavorando 10 milioni di polli l’anno. L’azienda, in sostituzione della soluzione precedente in PVC, ha introdotto il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) implementando otto linee Cryovac BDF® per la sua gamma Mimikos. Un significativo vantaggio derivante…