Il presente studio descrive l’applicazione di un concentrato fenolico derivante dall’acqua di vegetazione di un frantoio (CVW) nella conservazione di due prodotti freschi, pesce e petto di pollo. Il trattamento è avvenuto a mezzo spray nel caso dell’orata (L1: 0.75 mg/mL ed L2: 1.5 mg/mL) e per immersione nel caso della carne avicola (22 g/L).…
La conservazione del germoplasma è un’azione necessaria per evitare la scomparsa del patrimonio genetico contenuto in ogni specie e varietà. Lo scopo del presente studio è stato quello di stimare il livello di variazione presente nel germoplasma di una collezione di un centro di ricerca italiano in modo da sfruttarne tutte le caratteristiche qualitative e…
La Campania è una delle regioni italiane più ricche di biodiversità viticola, frutticola ed orticola. Attraverso due progetti di ricerca che hanno coinvolto numerose Istituzioni universitarie e di ricerca ubicate in regione, sono state caratterizzate 101 accessioni di specie ortive dal punto di vista delle proprietà agronomiche, biomorfo-fisiologiche, biochimiche, chimico-nutrizionali, organolettiche e molecolari. Tra queste…
L’effetto della somministrazione dietetica di isomeri dell’acido linoleico coniugato (CLA) in combinazione con estratti acquosi di origano e/o rosmarino è stato valutato sul profilo in acidi grassi di carne suina fresca. La composizione qualitativa della frazione acidica della carne è stata determinata mediante gas cromatografia capillare accoppiata alla spettrometria di massa (GC/MS), mentre l’analisi quantitativa…
Ad oggi, l’offerta dei prodotti gluten-free è veicolata attraverso canali specifici quali le farmacie ed i negozi specializzati e solo da alcuni anni la Grossa Distribuzione ha iniziato a dedicare a questo tipo di prodotti spazi sempre più ampi fra i propri scaffali: tale situazione è sintomatica del fatto che il settore degli alimenti per…
L’amido nei cereali e nei prodotti derivati è una delle principali fonti energetiche nella dieta umana. In particolare, la sua digestione ha un profondo impatto sulla risposta metabolica post-prandiale e, quindi, sullo stato di salute dei consumatori. Numerosi studi sono in corso per conoscere come la composizione chimica e strutturale dell’amido (sia crudo, sia trattato…
Il frutto del melograno, la melagranata (punica granatum) è uno dei prodotti vegetali più ricchi di principi attivi a base polifenolica (i.e. antocianidine, ellagitannini, ecc.). Questi composti sono di grande interesse grazie alle loro spiccate proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie, antitumorali, ecc. Il succo della melagranata è utilizzato commercialmente, ma la possibilità di utilizzare la buccia, molto…
L’avena e l’orzo, cereali quasi dimenticati, sono stati rivalutati da recenti ricerche scientifiche perché sono la più importante fonte di beta-glucani, una fibra solubile che aiuta a ridurre il colesterolo. Un effetto riconosciuto anche dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), a patto che si consumino almeno 3 grammi di beta glucani, provenienti da orzo…
Negli ultimi anni la domanda di prodotti tipici e di varietà locali è aumentata in modo considerevole inducendo gli istituti di ricerca ad attività di indagine e di reperimento di germoplasma agrario, al fine di caratterizzare la biodiversità agraria del territorio di pertinenza. La maggior parte delle varietà orticole coltivate a livello locale non hanno…
La presente ricerca è nata dall’esigenza di coniugare alcune tematiche di grande interesse ed attualità quali la salvaguardia della biodiversità, la diversificazione delle produzioni agricole ed il recupero dei residui di coltivazione in un’ottica di filiere eco-compatibili. Lo studio ha preso in considerazione alcuni ecotipi di fagiolo reperiti nel territorio di Pimonte (Napoli), nella regione…
Nell’ambito di un’ampia collezione di germoplasma di Triticum spp., conservata e studiata presso un ente di ricerca siciliano, 10 antiche popolazioni locali di frumento duro sono state coltivate in un tipico ambiente mediterraneo, a vocazione cerealicola, e caratterizzate, in confronto con tre cultivar testimoni, in una prova parcellare replicata. Oltre ai principali parametri fenologici, agronomici…
Gli oli essenziali sono presenti in piccole percentuali in una svariata quantità di piante. Essi costituiscono la frazione nobile di piante medicinali e piante odorose e sono attualmente ottenuti attraverso l’impiego della distillazione semplice od in corrente di vapore. La composizione chimica è estremamente complessa e variabile a seconda di fattori quali la specie botanica,…