Negli ultimi anni la domanda di prodotti tipici e di varietà locali è aumentata in modo considerevole inducendo gli istituti di ricerca ad attività di indagine e di reperimento di germoplasma agrario, al fine di caratterizzare la biodiversità agraria del territorio di pertinenza. La maggior parte delle varietà orticole coltivate a livello locale non hanno…
La presente ricerca è nata dall’esigenza di coniugare alcune tematiche di grande interesse ed attualità quali la salvaguardia della biodiversità, la diversificazione delle produzioni agricole ed il recupero dei residui di coltivazione in un’ottica di filiere eco-compatibili. Lo studio ha preso in considerazione alcuni ecotipi di fagiolo reperiti nel territorio di Pimonte (Napoli), nella regione…
Nell’ambito di un’ampia collezione di germoplasma di Triticum spp., conservata e studiata presso un ente di ricerca siciliano, 10 antiche popolazioni locali di frumento duro sono state coltivate in un tipico ambiente mediterraneo, a vocazione cerealicola, e caratterizzate, in confronto con tre cultivar testimoni, in una prova parcellare replicata. Oltre ai principali parametri fenologici, agronomici…
Gli oli essenziali sono presenti in piccole percentuali in una svariata quantità di piante. Essi costituiscono la frazione nobile di piante medicinali e piante odorose e sono attualmente ottenuti attraverso l’impiego della distillazione semplice od in corrente di vapore. La composizione chimica è estremamente complessa e variabile a seconda di fattori quali la specie botanica,…
Il processo di decorticazione permette di preservare i composti bioattivi presenti nella crusca, fornendo nuovi ingredienti funzionali. Nel presente lavoro due frazioni ottenute dalla decorticazione di frumento tenero e di orzo sono state sostituite, in percentuali crescenti, alla farina raffinata per valutare il loro impatto sulle caratteristiche reologiche di impasti per prodotti da forno. I…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di verificare il ruolo svolto dagli ibridi, dall’essiccazione e dallo stoccaggio nell’infezione da Fusarium verticillioides, nella sintesi di fumonisine e nel loro mascheramento. Lo studio, di durata biennale (2009-2010), è stato svolto nella Regione Emilia Romagna, considerando 10 ibridi differenti. Il mais raccolto nel 2010 ha mostrato…
Alcuni ricercatori dell’Institute of Food Technologists hanno pubblicato sul Journal of Food Science i risultati di uno studio che dimostra come gli estratti dell’Abelmoschus esculentus possano essere utilizzati come stabilizzanti nei gelati. La qualità dei gelati dipende molto dalla dimensione dei cristalli di ghiaccio: se durante la distribuzione e lo stoccaggio avvengono degli sbalzi di…
Studi precedenti sui composti bioattivi dell’asparago hanno messo in evidenza che i sottoprodotti sono ricchi di molti composti fitochimici presenti nella parte edibile. I principali componenti responsabili della bioattività dell’asparago sono i fenoli (flavonoidi e acidi idrossicinnamici) e la saponine. Durante lo studio pubblicato sulla rivista Food and Bioproducts Processing, alcuni ricercatori spagnoli hanno sviluppato…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare le proprietà nutraceutiche di estratti acquosi di limone ottenuti impiegando un metodo di estrazione innovativo, il cosiddetto Naviglio estrattore®. Tale sistema si basa sull’utilizzo di gradienti di pressione che permettono di accelerare il processo estrattivo in confronto con i tradizionali trattamenti di macerazione con solvente.…
Il rosmarino (Rosmarinus officinalis L.) è una specie aromatica utilizzata principalmente per preparazioni alimentari e per le sue proprietà medicinali. All’interno della specie esiste un’ampia variabilità morfologica per caratteri sia della parte vegetativa, sia di quella riproduttiva della pianta; ciò ha permesso la selezione di numerose cultivar che si differenziano soprattutto per il portamento dei…
La bottarga, prodotto ottenuto dalla salagione ed essiccazione delle ovaie di muggine (Mugil cephalus), è considerata un’importante fonte di n-3 PUFA biologicamente attivi come gli acidi eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA). Nel presente lavoro sono stati valutati gli effetti modulatori su vitalità cellulare, profilo lipidico e stato ossidativo in cellule intestinali normali e tumorali dopo…
La fragola coltivata (Fragaria x ananassa) è un ibrido interspecifico ottenuto in Francia nella seconda metà del ’700 dall’incrocio avvenuto casualmente tra due specie spontanee del continente americano: Fragaria chiloensis e Fragaria virginiana. Nel presente lavoro, attraverso una specifica attività di breeding, si è inteso inserire nel genotipo F. x ananassa alcuni caratteri presenti in…