I prodotti ed i sottoprodotti della lavorazione della granella di mais sono il risultato di processi di trasformazione in grado di ripartire le micotossine contenute nella cariosside intera. Il mais è particolarmente soggetto alla contaminazione in preraccolta da micotossine prodotte da Fusarium spp., tra cui le fumonisine (FB) sono le più presenti. Recentemente, a livello…
Negli ultimi anni il consumo di alimenti a base di crusca ha avuto un notevole incremento grazie al loro apporto di fibre, acidi grassi essenziali, amido, proteine, vitamine e minerali. Tuttavia, la crusca di frumento duro è frequentemente contaminata da deossinivalenolo (DON), una micotossina prodotta da specie fungine del genere Fusarium. La determinazione di DON…
In questo lavoro sono state preparate tagliatelle senza glutine utilizzando farina di teff e livelli crescenti (0,20 e 40%, rispettivamente, per i campioni di controllo, T20 e T40) di farina di fagiolo bianco (a basso contenuto in acido fitico e priva di lectine). I risultati dimostrano che la presenza di quest’ultima provoca una diminuzione del…
Oggi esistono diverse alternative al comune zucchero, quella più innovativa però sembra essere quella messa a punto da alcuni ricercatori che hanno pubblicato il lavoro sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. La soluzione ipotizzata è la Brazzeina, ovvero una proteina della frutta molto più dolce del normale zucchero, ma con meno calorie. La Brazzeina…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare la reattività biologica di due antagonisti naturali degli infestanti delle derrate alimentari, ossia Anisopteromalus calandrae ed Habrobracon hebetor. In particolare, le prove con il primo sono state condotte impiegando erogatori feromonici utilizzati per il monitoraggio dei Triboli delle farine, del Cappuccino dei cereali, degli Anobiidi e…
Il farro è uno dei cereali più anticamente coltivato dall’uomo, soprattutto per quanto riguarda le specie Triticum monococcum L., o farro piccolo, Triticum dicoccum Schübler syn. Triticum dicoccon Schrank, o farro medio, e Triticum spelta L., o farro grande. I centri di origine per le tre specie sono differenti: il farro piccolo ha origine in…
Gli additivi alimentari sono sostanze deliberatamente aggiunte ai prodotti alimentari per svolgere determinate funzioni tecnologiche, ad esempio per colorare, dolcificare o conservare. In questo studio ne vengono illustrati alcuni principali aspetti legislativi e di etichettatura. Nell’Unione europea (UE) tutti gli additivi alimentari sono identificati da un numero preceduto dalla lettera E: i circa 300 additivi…
Un recente studio pubblicato sul Journal of American College of Nutrition ha dimostrato come l’assunzione di polifenoli provenienti dal Maqui possa comportare significativi effetti benefici all’organismo. Lo studio che è durato un mese, è stato coordinato dal Prof Scapagnini del Dipartimento di Medicina dell’Università del Molise e avrebbe cercato di investigare sugli effetti biochimici e…
I flavonoidi sono naturalmente presenti nelle molecole antiossidanti che esistono in maniera preponderante nella dieta umana. In questo studio vengono investigati gli effetti della quercetina e del fenetil estere dell’acido caffeico (CAPE) sull’equilibrio redox durante un esercizio fisico prolungato di routine. In particolare, sono stati analizzati la malondialdeide, l’attività della superossido dismutasi, l’attività della xantina…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di ottimizzare e caratterizzare una nuova formulazione di pasta di mais senza glutine (formato spaghetti), arricchita con farina di ceci. A questo scopo, lo studio è stato organizzato in due fasi. Nella prima fase, la farina di ceci è stata costantemente aumentata fino al raggiungimento della soglia di…
Il consumo regolare di alimenti integrali a base di cereali riduce il rischio di malattie cardiovascolari o di diverse forme di cancro e aiuta a regolare il livello di glucosio nel sangue. Tuttavia, l’impiego degli strati più esterni della cariosside del frumento possono determinare alcuni effetti negativi per i prodotti da forno sia per i…
Scopo di questo lavoro è stato quello di valutare l’effetto del dipping con diversi oli essenziali (OE) sullo sviluppo della popolazione alterante di carni fresche suine confezionate in atmosfera protettiva (MAP). Cinque ceppi di Brochothrix thermosphacta sono stati impiegati per valutare l’attività antimicrobica in vitro di OE commerciali di timo rosso, chiodi di garofano, santoreggia,…