Anche se la sicurezza microbiologica nell’allevamento degli insetti edibili è fondamentale, ancora limitate sono le informazioni sulla dinamica di trasmissione di contaminazioni dal substrato a tali insetti e da questi ultimi all’alimento. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la dinamica di due patogeni, Salmonella Typhimurium e Listeria monocytogenes, durante le diverse…
I lieviti possono essere responsabili dell’alterazione di una vasta gamma di alimenti per via delle loro caratteristiche fisiologiche e metaboliche. In tempi recenti, è aumentata la richiesta di prodotti privi dei tradizionali conservanti, con conseguenti difficoltà da parte dei produttori nel garantirne la necessaria stabilità microbiologica. In questo studio è stata valutata l’efficacia di diversi…
La qualità della semola di grano duro è fattore essenziale di valorizzazione della pasta. In questo contesto, l’interesse da parte dell’industria del settore nell’ottimizzazione delle tecnologie di molitura, allo scopo di preservare qualità e potenziare la funzionalità di questo ingrediente, è in continuo aumento. Nel presente lavoro è stata condotta un’analisi di diversi campioni di…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di verificare il potere inibente, in vitro, di composti stilbenici nei confronti di microrganismi, muffe e lieviti isolati dall’ambiente e da alimenti di origine animale. Perciò, 8 ceppi batterici (S. tiphimurium, L. innocua, S. aureus, E. coli, P. mirabilis, P. aeruginosa, E. fecalis ed S. marcenscens), 16…
La coltivazione delle microalghe ha recentemente attratto l’attenzione mondiale dei ricercatori per la produzione di composti bioattivi, quali pigmenti, oligoelementi, vitamine, lipidi, carboidrati e proteine. In questo studio viene presentato un impianto pilota per la coltivazione di Athrospira platensis, una specie appartenente ai cianobatteri, comunemente nota come Spirulina. Il processo prevede quattro fasi: preparazione del…
Il carciofo (cynara scolimus) è una pianta perenne largamente coltivata nel bacino del Mediterraneo, in particolare al centro-sud Italia. Le caratteristiche curative del carciofo sono note fin dal IV secolo a.C., ma la ricerca recente ha dimostrato le proprietà importanti di questa pianta, che vanno dalla cura dei disturbi digestivi, all’utilizzo come coadiuvante delle funzioni…
La canapa (Cannabis Sativa L.) è una pianta utilizzata e trasformata per la vendita di diversi beni di mercato. I suoi settori di impiego sono molteplici, dall’utilizzo come fibra nell’industria tessile, cartaria ed edile a quelli in campo cosmetico ed alimentare. L’utilizzo di questa specie nel mercato è legale purché non contenga quantità di tetraidrocannabinolo…
Le spezie sono spesso contaminate da microrganismi a causa delle condizioni ambientali e di processo a cui sono sottoposte. I trattamenti termici utilizzati per sanificarle possono comprometterne la qualità, mentre altri metodi possono indurre effetti indesiderati per l’uomo (es. fumigazione). Il trattamento con radiazioni ionizzanti, invece, rappresenta una valida alternativa a garanzia di un prodotto…
Nel presente lavoro è stata valutata la possibilità di formulare un nuovo succo a base di frutti rossi fermentato con Saccharomyces cerevisiae boulardii microincapsulato in una matrice di alginato di sodio, inulina e xantano. Il lievito è stato capace di crescere nel succo sia in forma microincapsulata, sia in forma libera. La microincapsulazione ha aumentato…
I tannini sono polimeri naturali a struttura fenolica utilizzati in diversi settori industriali. Considerando la scarsa letteratura disponibile sull’attività inibitoria contro i funghi filamentosi e la sempre più diffusa ricerca di nuove formulazioni a basso impatto ambientale in ambito agroalimentare, scopo del presente studio è stato quello di valutare le potenzialità antifungine dei tannini idrolizzabili…
Le tendenze del mercato attuale favoriscono la possibilità di recuperare matrici vegetali che costituiscono uno scarto da smaltire, nel rispetto e sviluppo dei recenti criteri di economia circolare. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani [Scardigli et al., 2018], nell’ottica di valorizzare una specie spontanea autoctona quale la rosa canina (Rosa…
La germinazione è un processo complesso applicato, fin dall’antichità, a cereali e legumi al fine di migliorarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali. Nel caso del frumento, tuttavia, la germinazione è sempre stata giudicata un evento negativo, da monitorare con attenzione. Infatti, l’elevato accumulo nella cariosside germinata di enzimi idrolitici – osservabile a seguito di andamenti…