a cura di Giuseppe Perretti, Ombretta Marconi, Giovanni De Francesco – Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra (CERB), Università degli Studi di Perugia Il processo di base della produzione della birra è rimasto sostanzialmente invariato nell’ultimo quarto di secolo con l’introduzione di nuove tecnologie introdotte in maniera incrementale e con una tempistica di…
«Volevamo liberare la birra artigianale dall’aura elitaria che ne imprigionava l’immagine raggiungendo schiere più numerose di consumatori che possono sviluppare consapevolezza per la qualità senza trasformarsi in guru che se la raccontano su prodotti talmente esclusivi da non permettere numeri capaci di tenere in piedi un’impresa»: si traduce in queste parole lo spirito con il…
Nasce la linea “Craft” del Birrificio Antoniano, birre rigorosamente non filtrate e rifermentate in bottiglia. Tre le ricette dedicate in esclusiva al canale HoReCa: Dubbel, Keller e American IPA. Salta subito all’occhio la veste di queste referenze, che presenta colori vivaci e grafiche inconfondibili Birra Antoniana Keller si presenta chiara e, come tutte le birre…
Il microbirrificio marchigiano Tenute Collesi fa il suo ingresso nella scuderia di Dibevit Import, società del Gruppo Heineken dedicata all’importazione di birre premium e speciali, con quattro referenze, tutte in fusti da 20 litri e tutte ad alta fermentazione, che entreranno nella rete dei distributori Horeca di Dibevit. Si tratta della Collesi Bionda, una birra chiara…
Da non confondere col birrificio artigianale, il cui inquadramento legislativo risale al 2016, il birrificio agricolo nasce in Italia nel 2010 col DM 212 del 5 agosto, dove si stabilisce che la produzione di malto e birra possano essere considerati attività connesse a quella agricola principale e che la birra possa essere definita un prodotto…
E’ un anno speciale il 2018 per l’Azienda Agricola Pagnoncelli Folcieri. Francesca, figlia del Dottor Maurizio Pagnoncelli, farmacista, titolare insieme ai genitori, ai fratelli Federico e Serena e al marito Massimo, spiega: «Sarà pronto a breve il Moscato di Scanzo 2015, annata speciale e che, per la nostra azienda, significa un primo cambio di dimensione,…
Dal palco del teatro dell’ObiHall di Firenze è stato pronunciato il nome del birraio che seconda la giuria di esperti interpellati dal network Fermento Birra è risultato il migliore, per costanza e bravura, del 2017: Josif Vezzoli del birrificio piemontese Birra Elvo di Graglia (BI). Il premio quest’anno va a un birraio che fin da…
Meglio in bottiglia o in lattina? Come raggiungere la spillatura perfetta? Quali le nuove frontiere della maltazione? Il fronte della ricerca e dell’innovazione per la birra si dà appuntamento, dal 17 al 20 febbraio, alla Fiera di Rimini dove, in contemporanea con Beer Attraction e a Food Attraction, si svolgerà BBTech EXPO, fiera dedicata alle…