Nuova tecnologia per la pelatura dei pomodori e determinazione di bisfenolo A in conserve in scatola

Pelatura dei pomodori mediante una tecnologia a riscaldamento a radiazioni infrarosse. La pelatura viene ampiamente utilizzata nell’industria delle conserve per preparare pomodori in scatola di qualità. I processi convenzionali applicano soluzioni alcaline bollenti o vapore, implicando elevati consumi energetici e di acqua. Inoltre, il trattamento con soluzioni alcaline utilizza idrossido di sodio o idrossido di…

Decontaminazione di salumi di suino mediante trattamenti ad alta pressione idrostatica e sviluppo di un challenge test per prodotti di carne tradizionali

Abbattimento di Listeria innocua in prosciutto, pancetta e salame mediante trattamenti HHP. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Merialdi et al., 2014), vengono illustrati i risultati dell’applicazione di un trattamento con alte pressioni idrostatiche (HHP) su prodotti di salumeria italiana, valutando l’efficacia di abbattimento della contaminazione, superficiale e profonda, da…

Luppolo, conservazione e caratterizzazione di specie italiane

Humulus lupulus L. è una pianta dioica della famiglia delle Cannabaceae che cresce nelle regioni temperate del globo. Le piante di maggior interesse commerciale sono quelle femminili, in quanto producono infiorescenze (strobili) al cui interno è prodotta la lupulina, una sostanza resinosa contenente alfa e beta acidi, xantumolo ed oli essenziali. Le varietà note di…

Nocciole, impiego di tecniche non distruttive per il riconoscimento di cultivar diverse

L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di dimostrare l’efficacia dell’impiego di tecniche non distruttive per il riconoscimento dei frutti di differenti cultivar di nocciolo (Corylus avellana L.). A tale scopo, sono state impiegate l’analisi colorimetrica e la spettroscopia nel vicino infrarosso (Near-Infrared, NIR), mentre le varietà prese in esame sono la ‘Tonda di Giffoni’,…

Pomodoro nero contro i radicali liberi

“Sun black” è un pomodoro ma quando matura la sua buccia assume una colorazione viola tendente al nero, grazie alla presenza degli antociani, pigmenti che si trovano in alcuni vegetali, come l’uva nera e i mirtilli. Questo pomodoro è stato concepito nell’ambito del progetto interuniversitario “Tom – Anto”, finanziato dal Ministero dell’Università e della Ricerca…

Influenza dell’attività del’acqua sulle proprietà meccaniche dei prodotti a base di cacao

Alcuni ricercatori polacchi hanno pubblicato uno studio su LWT- Food Science and Tecnology sull’influenza del contenuto di cacao, zucchero semolato e in polvere, latte in polvere e maltodestrine e dell’attività dell’acqua sulla comprimibilità e le proprietà meccaniche dei prodotti a base di cacao. Gli ingredienti di bevande con polvere di cacao sono caratterizzati da distribuzione…

Liofilizzazione, un mercato in espansione

Uno studio pubblicato da Transparency Market Research intitolato “Mercato degli impianti di liofilizzazione: analisi, dimensione, ripartizione, crescita, tendenze e previsioni 2013-2019 dell’industria globale”, rivela che il settore dei macchinari per la liofilizzazione è in forte crescita. Da questa analisi è emerso come questo mercato sia trainato da diversi fattori fra cui la crescente domanda da…

Enterobacteriaceae produttrici di biofilm isolate in matrici carnee

Le Enterobacteriaceae si trovano solitamente nell’ambiente e nelle carcasse di animali e sono in grado di formare biofilm sulle superfici. Lo scope del lavoro svolto dal Dipartimento di Medicina Veterinaria dell’Università degli Studi di Sassari è stato quello di valutare la capacità in vitro di formare biofilm ed ilprofilo di patogenicità di 52 Enterobacteriaceae isolate…

Indagine sulla presenza di Campylobacter spp. nelle carni destinate alla ristorazione collettiva

Le carni avicole rivestono un particolare ruolo nella trasmissione di agenti patogeni tra cui Campylobacter spp., microrganismo responsabile di una patologia denominata campilobatteriosi. L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare stima che la carne di pollo può essere responsabile del 20-30% dei casi di infezione con un costo in termini di perdita di produttività nell’UE di…

Mais da polenta, caratterizzazione genetico-molecolare di antiche varietà venete

La caratterizzazione di varietà locali di mais è mirata al conseguimento dell’autoconservazione, cioè al mantenimento della varietà, ed all’incremento della sua produttività o al miglioramento della qualità dei suoi prodotti, dotati, peraltro, di tipicità. In questo lavoro sono state analizzate le seguenti tipologie di origine veneta: Biancoperla, Marano e Sponcio. Inizialmente, ciascuna varietà è stata…

Confezioni alimentari, il cartone convince il consumatore

I consumatori preferiscono comprare prodotti alimentari, soprattutto se freschi, confezionati in imballaggi di cartone ondulato. E’ quanto emerge da un sondaggio che ha coinvolto 7.068 consumatori, di cui 4.857 persone hanno dichiarato la loro preferenza sull’imballaggio: il 68% ha scelto il cartone ondulato, mentre solo il 32% quelli in plastica. A tutti gli intervistati è…

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