I surgelati devono essere trasportati dal produttore al consumatore finale in una catena del freddo ininterrotta. Una catena che ovviamente comprende anche il magazzinaggio in ambienti refrigerati, con un elevato fabbisogno di energia. Grazie ai pannelli riscaldati e alle speciali guarnizioni verso l’edificio e il pavimento – gli accessori permettono una facile apertura e chiusura…
Influenza del tipo di confezionamento sulla qualità del pane industriale. La shelf-life del pane può essere modificata attraverso l’impiego di adeguati sistemi di confezionamento in grado di rallentare i fenomeni di raffermamento. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Licciardello et al., 2014), è stato valutato l’effetto dell’utilizzo di differenti film…
Mitigazione dei contenuti di acrilamide e idrossimetilfurfurale in biscotti attraverso un processo di cottura innovativo. Il processo di cottura dei biscotti è un processo complesso durante il quale avvengono simultaneamente cambiamenti sia chimici, sia fisici. Tale processo non determina solamente la shelf-life del prodotto, ma anche la sua qualità. Inoltre, il trattamento termico provoca la…
Pelatura dei pomodori mediante una tecnologia a riscaldamento a radiazioni infrarosse. La pelatura viene ampiamente utilizzata nell’industria delle conserve per preparare pomodori in scatola di qualità. I processi convenzionali applicano soluzioni alcaline bollenti o vapore, implicando elevati consumi energetici e di acqua. Inoltre, il trattamento con soluzioni alcaline utilizza idrossido di sodio o idrossido di…
Abbattimento di Listeria innocua in prosciutto, pancetta e salame mediante trattamenti HHP. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Merialdi et al., 2014), vengono illustrati i risultati dell’applicazione di un trattamento con alte pressioni idrostatiche (HHP) su prodotti di salumeria italiana, valutando l’efficacia di abbattimento della contaminazione, superficiale e profonda, da…
Humulus lupulus L. è una pianta dioica della famiglia delle Cannabaceae che cresce nelle regioni temperate del globo. Le piante di maggior interesse commerciale sono quelle femminili, in quanto producono infiorescenze (strobili) al cui interno è prodotta la lupulina, una sostanza resinosa contenente alfa e beta acidi, xantumolo ed oli essenziali. Le varietà note di…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di dimostrare l’efficacia dell’impiego di tecniche non distruttive per il riconoscimento dei frutti di differenti cultivar di nocciolo (Corylus avellana L.). A tale scopo, sono state impiegate l’analisi colorimetrica e la spettroscopia nel vicino infrarosso (Near-Infrared, NIR), mentre le varietà prese in esame sono la ‘Tonda di Giffoni’,…
Diversi produttori di mais hanno segnalato, più volte, che i lotti di granella presentano un aumento della contaminazione da fumonisine in seguito al processo di essiccazione. Al fine di chiarire se ciò sia dovuto a problematiche di campionamento o se vi sia un reale effetto del trattamento termico, in questo lavoro è stata eseguita una…
“Sun black” è un pomodoro ma quando matura la sua buccia assume una colorazione viola tendente al nero, grazie alla presenza degli antociani, pigmenti che si trovano in alcuni vegetali, come l’uva nera e i mirtilli. Questo pomodoro è stato concepito nell’ambito del progetto interuniversitario “Tom – Anto”, finanziato dal Ministero dell’Università e della Ricerca…
Alcuni ricercatori polacchi hanno pubblicato uno studio su LWT- Food Science and Tecnology sull’influenza del contenuto di cacao, zucchero semolato e in polvere, latte in polvere e maltodestrine e dell’attività dell’acqua sulla comprimibilità e le proprietà meccaniche dei prodotti a base di cacao. Gli ingredienti di bevande con polvere di cacao sono caratterizzati da distribuzione…
Uno studio pubblicato da Transparency Market Research intitolato “Mercato degli impianti di liofilizzazione: analisi, dimensione, ripartizione, crescita, tendenze e previsioni 2013-2019 dell’industria globale”, rivela che il settore dei macchinari per la liofilizzazione è in forte crescita. Da questa analisi è emerso come questo mercato sia trainato da diversi fattori fra cui la crescente domanda da…
Le Enterobacteriaceae si trovano solitamente nell’ambiente e nelle carcasse di animali e sono in grado di formare biofilm sulle superfici. Lo scope del lavoro svolto dal Dipartimento di Medicina Veterinaria dell’Università degli Studi di Sassari è stato quello di valutare la capacità in vitro di formare biofilm ed ilprofilo di patogenicità di 52 Enterobacteriaceae isolate…