L’industria alimentare e del freddo, i macelli, i magazzini di lavorazione degli alimenti richiedono un alto livello di sanitizzazione e una resistenza alle temperature negative. L’elevato numero di carichi quotidiani e la maggiore movimentazione di merci e persone comporta continue aperture delle porte nelle zone di lavorazione o in quelle di stoccaggio alimentare, con la…
Con Gyro Cup, IMA Dairy&Food offre una nuova tecnologia per il riempimento di coppelle o vaschette di diverse forme e dimensioni. Grazie a un’unica piattaforma che utilizza il maggior numero possibile di componenti standard, la macchina è in grado di riempire e sigillare una vasta gamma di contenitori con diversi profili, forme e dimensioni. Riceve…
La serie SI di Gandus comprende termosaldatrici pneumatiche per uso professionale realizzate completamente in acciaio inox per applicazioni in campo alimentare, soprattutto per il confezionamento di basi alimentari, prodotti dolciari e da forno, carni e salumi, aromi, pasta, caffè e tè, prodotti surgelati. Le macchine sono disponibili anche nelle versioni inox IP65 e vacuum per…
Per rompere i blocchi di carne congelata Iozzelli propone CB 250, il quale tritura in un unico stadio blocchi con dimensioni di 60x40x20 cm fino a trafile con fori di 3 mm di diametro. La macchina sintetizza, in un’unica e razionale esecuzione, una spezzatrice per blocchi di carne congelata e un tritacarne per alimenti congelati.…
Ensinger propone Tecaform AH LM, una resina acetalica copolimero (POM-C) appositamente modificata che consente la marcatura laser dei componenti tecnici con elevato contrasto, soddisfacendo anche i requisiti normativi del settore alimentare. A differenza delle superfici incise, i componenti marcati al laser sono facili da pulire. Inoltre contrariamente alle marcature a inchiostro, che possono consumarsi durante…
Questa tesi di dottorato ha riguardato lo studio della biodisponibilità e delle proprietà benefiche del caffè sulla base del consumo di diversi dosaggi. Inoltre, è stato valutato il contributo del consumo di cioccolato nell’influenzare il pool di metaboliti circolanti e la loro presunta bioattività. Conclusioni e prospettive. Il lavoro sviluppato in questa tesi di dottorato fornisce…
Grazie ad un nuovo alimentatore, Interroll potenzia le sue soluzioni di piattaforma modulare per un flusso materiale particolarmente efficiente. La soluzione è perfettamente ingegnerizzata per i crossbelt sorter di Interroll. I nuovi moduli di alimentazione uniscono velocità di alimentazione più elevate a requisiti di spazio ridotti per offrire un sostanziale potenziale aumento del flusso di…
L’utilizzo dell’inulina (fibra solubile) nella formulazione della pasta ne migliora il valore nutrizionale, diminuendo l’indice glicemico, ma ne compromette le caratteristiche sensoriali come, ad esempio, l’elasticità e la tenacità. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Padalino et al., 2017), è stato investigato l’impatto della sostituzione della farina di frumento integrale…
La luteina è un pigmento giallo appartenente alla famiglia dei carotenoidi che naturalmente si trova in svariati alimenti. Come dimostrato da diversi studi, questa sostanza ha la capacità di preservare la salute degli occhi e della pelle in quanto è in grado di ridurre il rischio di sviluppare la degenerazione maculare e la cataratta correlate…
Clean label, alta digeribilità, basso contenuto glicemico, farine ottenute da cereali germogliati. Questo è il concetto su cui Minipan si basa per la produzione industriale di pane, snack e biscotti senza glutine. Con la siringatrice Syr3 Roto, infatti, offre la possibilità di produrre prodotti senza glutine. Comby 400 e 600 Plus sono invece le colatrici…
La caratterizzazione di frazioni fibrose ottenute da sottoprodotti enologici è stata studiata da Veronica Bono dell’Università di Milano. Il progetto di ricerca è stato finalizzato al recupero di frazioni ricche in antiossidanti e fibra derivanti da sottoprodotti della vinificazione. In particolare, i processi di recupero di tali costituenti, sono stati progettati per massimizzare il contenuto…
La fermentazione del caffè è un processo che avviene naturalmente, rimuovendo la mucillagine dai semi e riducendo il contenuto di acqua. L’utilizzo di colture starter è, però, in grado di esercitare diversi effetti positivi sulla qualità del prodotto. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori brasiliani (Martinez et al.,…
