L’interesse da parte dei consumatori per sistemi di tracciabilità degli alimenti in grado di fornire informazioni relative all’intera catena di distribuzione è in continuo aumento. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori statunitensi (Foster et al., 2018), viene proposto un sistema che prevede l’utilizzo combinato della tecnologia RFID (radio…
La tesi di dottorato ha riguardato lo studio di tecniche per l’estrazione di composti bioattivi da scarti e sottoprodotti della trasformazione agro-alimentare, caratterizzazione degli estratti ottenuti sia da un punto di vista chimico-fisico che per la loro attività antiossidante in differenti modelli di studio e messa a punto di metodi per il loro impiego in…
Attualmente la ricerca nel campo del packaging si sta concentrando sui polimeri biodegradabili ottenuti da fonti rinnovabili. Tra i polimeri naturali più promettenti c’è l’amido, che è un polisaccaride commestibile, abbondante e a basso costo, in grado di essere lavorato con gli stessi processi usati per i materiali sintetici. Quando all’amido vengono aggiunti dei plastificanti,…
Turck Banner Italia ha introdotto la nuova “era della semplificazione” nella tecnologia fieldbus con il «Backplane Ethernet Extension Protocol», che consente la connessione di fino a 33 moduli I/O in una rete attraverso un solo indirizzo IP. Turck Banner Italia, tra i principali produttori di sensoristica, interfacce, sistemi bus e sicurezza, presenta al mercato un’importante innovazione…
Nell’ambito del progetto europeo PRESEF, una ricercatrice italiana si è occupata della progettazione di impianti per la pastorizzazione di alimenti solidi con il metodo SC-CO2. Le prove, effettuate su carote, cocco e cotica di prosciutto crudo hanno dimostrato l’efficacia e la convenienza tecnologica di questo processo rispetto al metodo UHHP. La pressione operativa si riduce…
La conservazione a temperatura ambiente in condizioni iperbariche delle carni macinate potrebbe essere una valida alternativa alla conservazione in frigorifero. Uno studio ha confrontato la qualità di tre diversi lotti di carne macinata conservati per più di 24 ore in condizioni iperbariche (100 MPa), a temperatura variabile (20°C), con la qualità di controcampioni conservati in…
I consumatori europei stanno abituandosi all’idea di alimentarsi con prodotti a base di farina di insetti. L’Olanda è tra i Paesi più impegnati nella ricerca in tal senso ed un gruppo di esperti della Unversità di Wageningen sta cercando il modo di rendere ancor più nutrienti queste farine ad alto contenuto proteico. Continua infatti lo…
Al Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali si studiano gli effetti benefici delle radiazioni ultraviolette sulla frutta per creare alimenti salutari e dall’elevato valore nutraceutico Dalle ricerche condotte all’Università di Pisa nasce la “superfrutta”, un alimento ricco di antiossidanti e di composti benefici per la nostra salute. Nei laboratori del Dipartimento di Scienze Agrarie,…
La componente polifenolica è la principale responsabile delle caratteristiche antiossidanti ed antiradicaliche del cacao. Tuttavia, durante le diverse fasi della lavorazione del cioccolato, principalmente la tostatura delle fave, questi composti subiscono importanti cambiamenti. Allo scopo di mantenere inalterata la composizione in polifenoli, e quindi l’attività biologica del prodotto, è stato immesso sul mercato un tipo…
Che fare se, durante il viaggio verso la fiera, ci si accorge che manca un componente senza il quale la novità assoluta da presentare allo stand non funziona? L’azienda di Berlino Blackcam, produttrice di sistemi per la movimentazione delle videocamere, ha trovato la soluzione: ricorrere al servizio di stampa 3D di igus. Lo specialista in…
Il filtro Airalt EX permette la filtrazione di polveri secche. Espressamente progettato per lavorare in ambienti in cui è richiesta un’elevata protezione alle esplosioni (Atex 94/9), garantisce resistenza strutturale, rispetto della norma UNI EN 288-4 per quanto concerne i processi di saldatura e coerenza progettuale secondo la norma 97/23 (Ped). Tali standard di progettazione e…
La combinata per pasta fresca KA160 Aldo Cozzi è la soluzione ideale per chi vuole produrre pasta fresca sia in pastifici artigianali con vendita diretta sia in laboratori. La macchina è composta da una vasca impastatrice, una sfogliatrice automatica, una raviolatrice a doppia sfoglia e una taglierina automatica. La vasca impastatrice ha una capacità di…
