HPP Italia è la prima azienda italiana che ha creduto e investito nella tecnologia dell’alta pressione e l’ha offerta come servizio conto terzi. Installato il primo impianto in Italia nel 2014, ne propone oggi un secondo con conseguente potenziamento della capacità produttiva, diventando così il più grande Tooling Center d’Europa (servizio h24 e sicurezza alimentare)…
Attualmente il concetto di economia circolare si è diffuso in moltissimi ambiti, compreso il packaging alimentare. Applicando i principi dell’economia circolare all’industria degli imballaggi alimentari, i materiali da imballaggio dovrebbero essere riutilizzati o riciclati dopo l’utilizzo, ad esempio reimmessi nel flusso come nuovi imballaggi. Diversi sforzi sono già stati intrapresi con l’obiettivo di aumentare le…
L’aspetto di un alimento è considerato uno dei parametri in grado di influenzarne maggiormente l’accettabilità da parte dei consumatori. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Castro et al., 2017), viene sviluppato e proposto un metodo di ottimizzazione del processo di panificazione basato sui parametri colorimetrici della crosta…
Il cioccolato fondente è una miscela composta da solidi di cacao e saccarosio in una dispersione grassa, principalmente costituita da burro di cacao (CB). Tuttavia, per ottenere determinati requisiti tecnici ed economici, oggi, molti prodotti contengono una miscela di CB e di altri grassi vegetali che possono influenzare la qualità del cioccolato. In questo contesto,…
I coloranti azoici sintetici Sudan sono classificati come cancerogeni e, perciò, il loro utilizzo da parte dell’industria alimentare non è consentito. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Sciuto et al., 2017), viene proposto un nuovo metodo strumentale, basato sull’utilizzo della spettrometria di massa, per rilevare l’eventuale presenta di tali coloranti…
La corretta gestione di linee di produzione di alimenti confezionati spesso richiede che le aziende siano in grado di operare entro margini finanziari ristretti. Per questo motivo, un parametro ben consolidato nel settore è il costo totale di proprietà (Total Cost of Ownership, TCO). In parole povere, il TCO prende in considerazione il prezzo di…
Il presente progetto di ricerca si propone di valutare l’applicazione, il potere discriminante e l’efficienza del sequenziamento dell’intero genoma (WGS) per l’ottenimento di dati genomici relativi ad agenti patogeni coinvolti nei principali casi di malattie a trasmissione alimentare al fine di ottimizzare i sistemi di sorveglianza lungo le filiere alimentari. Dall’analisi filogenetica delle singole varianti…
L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani [Di Marzio et al., 2019], è stato quello di verificare l’efficacia delle procedure di pulizia e disinfezione utilizzate da due salumifici (A e B) nei confronti di Klebsiella spp. e Listeria monocytogenes. Le attività di campionamento sono state eseguite nelle diverse aree di…
Il controllo della temperatura dell’impasto è un fattore chiave per ottenere una qualità elevata costante sia nella produzione artigianale che industriale dei prodotti da forno. Uno dei metodi più comuni è abbassare la temperatura dell’impasto aggiungendo ghiaccio. Alcuni raffreddano l’impasto mescolando azoto liquido, altri mescolano le farine usando flussi lamellari di aria fredda, oppure usano…
La gamma di impastatrici SPI nasce dall’unione tra la tradizione e l’evoluzione tecnologica di Esmach. Da anni infatti l’azienda ha concentrato la ricerca e il controllo dei diversi parametri per la gestione e lo sviluppo dell’impasto tenendo in considerazione i prodotti di nuova tendenza, le proprietà reologiche dei composti, la loro durata e la loro…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori coreani [Haile & Kang, 2019], vengono riassunte le principali conoscenze, disponibili ad oggi, sul ruolo del processo di fermentazione dei chicchi nella definizione della qualità del caffè, illustrando le prospettive future sulla base delle attività di ricerca e sviluppo attualmente in corso. Secondo gli autori,…
Brambati offre un sistema integrato per la gestione del caffè, a partire dal magazzino del caffè verde fino al singolo sacchetto. Con questa soluzione il cliente può pianificare la produzione direttamente dai propri sistemi contabili aziendali, ricevendo i dati relativi alla produzione effettuata con una tracciabilità accurata di ogni lotto di caffè e prodotto finito.…