La cottura del pane provoca una perdita di composti volatili a causa della loro evaporazione alle elevate temperature del forno, con una conseguente diminuzione dell’intensità aromatica del prodotto. In particolare, tali composti, generati dalla fermentazione degli impasti e dall’ossidazione dei lipidi, vengono trasferiti dalla mollica alla crosta e, quindi, all’aria, insieme alle sostanze derivanti dalla…
Con una grande storia alle spalle, la nota azienda leader nelle chiusure volge il proprio sguardo al futuro, perché i prossimi 30 anni possano essere ancora migliori dei primi 30. Rappresenta l’eccellenza nel comparto delle chiusure civili e industriali, ha al suo attivo 50 addetti diretti, dispone di una rete commerciale che conta 90 qualificati…
Mettler-Toledo Ispezione Prodotti dimostra di essere una società all’avanguardia includendo nella propria offerta l’assistenza clienti con realtà aumentata (Augmented Reality, AR). Il nuovo servizio consente di individuare da remoto le cause dei guasti agli strumenti per l’ispezione dei prodotti e permette ai tecnici di METTLER TOLEDO di istruire gli addetti alla produzione in loco sul modo…
Oggigiorno, i progressi tecnologici sono in continuo e rapido sviluppo in tutti i settori, compreso quello del confezionamento alimentare, in cerca di un equilibrio tra le preferenze dei consumatori, il rispetto dell’ambiente e la sicurezza dei prodotti. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori rumeni [Nemes et al., 2020], vengono analizzati i…
La domanda da parte dei consumatori per alimenti sicuri e di elevata qualità è in costante aumento. Tuttavia, i convenzionali trattamenti termici garantiscono la sicurezza microbiologica dei prodotti a scapito di una certa perdita dei loro contenuti nutrizionali. Di conseguenza, l’industria del settore necessita di processi non termici da utilizzare per la conservazione degli alimenti.…
È una partnership di lungo corso quella in essere tra Roto – cart, realtà sita nel Nordest leader nella fabbricazione e commercializzazione di prodotti in carta per il settore Home Care e AFH e Microline, azienda bolognese specializzata nella progettazione e fornitura di macchine per il confezionamento per il settore Tissue, sistemi di orientamento e…
Le forniture di dolci da tè sono in buone mani, grazie alle soluzioni di confezionamento secondario BTG di Cama Group. Le macchine di confezionamento robotizzate ad alta tecnologia garantiscono alta velocità, massima precisione e manipolazione delicata. Per i dolcetti di marshmallow ricoperti di cioccolato, più comunemente noti come torte da té, esistono molte congetture in…
Pasta Technologies Group progetta e realizza impianti industriali per la produzione di pasta, gnocchi e piatti pronti a base di pasta, tradizionale o senza glutine, e i successivi trattamenti termici quali cottura, pastorizzazione, pre-essicazione, raffreddamento o sterilizzazione per prolungare la shelf life del prodotto. Le linee di produzione sono caratterizzate da un alto livello di…
Ogni esigenza ha una soluzione tecnologica: questo è il principio con il quale Colip progetta e sviluppa da 30 anni, con passione e competenza, una gamma di impianti refrigerati professionali dedicati al settore dell’Arte Bianca per produzioni artigianali e industriali. La linea Maturbiga, tra le soluzioni innovative, è stata ideata per la climatizzazione controllata, che…
Cuttersonic è una gamma completa di taglierine a ultrasuoni proposte da Gorreri per affettare e porzionare molteplici prodotti alimentari, sia appiccicosi che delicati. La lama a ultrasuoni è ideale per tagliare in modo preciso senza contaminazioni anche i prodotti più fragili riducendo al minimo la produzione di briciole. Grazie ai 25anni di esperienza in questa…
Magic Carpet EVO di Bravo è un accessorio della temperatrice continua K24 Evo. Si tratta di un nastro che permette di coprire prodotti al cioccolato parzialmente o totalmente, uno strumento di lavoro caratterizzato da facilità di montaggio e smontaggio e semplicità di utilizzo. La velocità di esercizio del tappeto ricopritore è gestita da un inverter…
La qualità nutrizionale dei derivati del pomodoro è influenzata non solo dai processi di trasformazione, ma anche dalle condizioni di stoccaggio del prodotto. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori serbi (Zdravković et al., 2019), viene analizzata la degradazione dei carotenoidi (licopene e beta-carotene) e la perdita di attività antiossidante in polpa…