Uno dei difetti più evidenti che talvolta si può manifestare nei prodotti a base di cioccolato è quello che viene definito “affioramento del grasso (fat-blooming)” e che può presentarsi sotto diverse forme, quali, la presenza di macchie, imbiancamento superficiale, eccessiva tendenza alla fusione, ecc. Tutte situazioni che caratterizzano la superficie del prodotto ma che, in…
La spezzatrice di blocchi congelati CBC ha uno spintore posteriore pneumatico che permette l’avanzamento progressivo del blocco di carne (temperatura -20°C, dimensioni 600x520x280 mm) verso il rullo frantumatore. Il sistema consente al blocco congelato di rimanere ben fermo durante la frammentazione, evitando urti e rumori eccessivi. Proposta da Iozzelli, questa macchina dal design razionale e…
Italgi progetta e costruisce soluzioni per la produzione e il trattamento della pasta proponendo una gamma di macchinari che soddisfa le esigenze tanto della produzione artigianale quanto della piccola e media industria. Gli impianti di precottura e cottura, per esempio, sono progettati con nastro trasportatore inferiore con rete inox Aisi 304 e catene laterali inox…
Con FoodScan 2 ha compiuto un passo in avanti nella tecnologia NIR in trasmissione, permettendo l’analisi di nuovi parametri che assicurano il rispetto delle norme. Oltre a grasso, umidità, proteine, collagene e sali (a base di Cl), lo strumento dà risultati su valore energetico dell’alimento, acidi grassi saturi, sodio e ceneri. Inoltre, fornisce informazioni necessarie…
Le celle di lievitazione Gavacold permettono di gestire il processo di lievitazione dei prodotti da forno. Grazie alle loro caratteristiche tecnico-costruttive e ai componenti utilizzati, garantiscono affidabilità e sicurezza di funzionamento. Sono disponibili in due versioni, CL e CLE, con un’ampia scelta di dimensioni e configurazioni per soddisfare anche le richieste più particolari. Posizionato sopra…
FoodCom si distingue per la proposta e il supporto tecnico mirati all’utilizzo ottimale di colture starter nella produzione di carni e salumi. Come partner consolidato di Chr. Hansen, ha competenze specifiche e prodotti con elevati standard come SafePro, linea di colture starter che grazie alle caratteristiche dei “batteri buoni” consentono di migliorare in modo naturale…
Galimax è la nuova linea di conservanti naturali clean label a firma Galactic, azienda specializzata nello sviluppo e la produzione di soluzioni antimicrobiche sostenibili basate sulla fermentazione naturale. Commercializzati in Italia da Faravelli, i conservanti naturali sono prodotti diretti delle fermentazioni acetiche, miscele di acetate e diacetati in grado di favorire la conservabilità dei prodotti…
ICA vanta un’esperienza di oltre 50anni nel confezionamento in carta kraft di prodotti alimentari quali zucchero, sale, farina, cereali, riso, legumi e similari. Da una bobina di pura carta, anche di grandi dimensioni per avere più autonomia, le macchine automatiche formano, riempiono e chiudono le confezioni utilizzando colle viniliche a base acqua. Gli imballaggi monostrato…
Nel packaging moderno, sempre più spesso sono i single e i multipack con chiusura ermetica a farla da padroni. Per soddisfare queste esigenze Lorapack propone Crima Fast, serie di confezionatrici brevettate con produttività fino a 60 pezzi/min. Lavorano sia in orizzontale sia in verticale e, una volta sganciato il nastro di carico di cui sono…
Concepite per essere utilizzate anche da un solo operatore, le linee d’imbottigliamento Easy Line System di Quinti consentono la regolazione e il lavaggio semplice e veloce. Sono disponibili con una ricca dotazione di optional: tavola di carico, soffiatrice automatica, riempitrice a due ugelli alto vuoto, controllo fine prodotto, sistema di riempimento con insufflazione di azoto,…
Uno dei principali vantaggi della tecnologia 3D-printing consiste nella possibilità di variare facilmente le proprietà degli alimenti in termini di struttura, forma e contenuto nutrizionale. Tuttavia, la qualità dei prodotti finali dipende fortemente sia dalle formulazioni, sia dai parametri di processo. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali…
Ricciarelli realizza la pesatrice G12 per spaghettame (formato rotondo con diametro compreso tra 1,2 e 4 mm), soluzione completamente motorizzata con range di pesatura da 200 a 1500 g. Alimentata tramite discensori vibranti a traslazione laterale, è dotata di un dispositivo antirottura del prodotto. Il prodotto passa prima attraverso un dosatore di sgrossatura a traslazione…
