I dispositivi oggi più utilizzati negli imballaggi intelligenti sono i supporti dati, (codici a barre e tag RFID); gli indicatori (che rilevano la sicurezza e la qualità dei prodotti alimenti); i sensori (che consentono una misura rapida e precisa degli analiti negli alimenti). Gli imballaggi intelligenti rilevano i cambiamenti degli alimenti e li comunicano attraverso…
La stampa 3D, nota anche come produzione additiva, può essere applicata nel settore alimentare per creare prodotti con proprietà personalizzate dal punto di vista di forma, struttura e composizione. Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Piovesan et al., 2020), è stato quello di applicare l’ingegneria assistita dal computer…
La robotica collaborativa è una risposta efficace ai bisogni dell’industria alimentare, capace di automatizzare numerosi task lungo tutta la catena del valore: dalla produzione al packaging al tracciamento e controllo qualità. Fra le molte attività che i cobot svolgono occupano uno spazio predominante quelle del fine linea (packing, packaging e pallettizing). Dei quattro modelli della…
L’amido danneggiato e le fibre insolubili (specialmente pentosani insolubili) inibiscono la formazione di un’adeguata rete glutinica negli impasti a base di farina di frumento, riducendone la qualità di panificazione. Per ovviare a questa problematica, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Matsushita et al., 2020), è stato sviluppato un nuovo processo…
Tred Technology progetta e realizza Tomato-Lab, che comprende soluzioni automatiche e semiautomatiche per la trasformazione del pomodoro fresco fino a un massimo di 50 q/giorno. Rispetto all’alimentazione elettrica o a gas, l’azienda propone il vapore quale fonte di energia per i suoi impianti, poiché consente un perfetto scambio termico, l’ottimizzazione dei tempi di lavorazione e…
Gavacold presenta le celle di fermalievitazione FCK, ideali per le esigenze produttive di panifici e pasticcerie industriali. La particolare termodinamica permette la maturazione naturale e omogenea di qualunque impasto. La canalizzazione longitudinale conferisce all’aria un moto circolare in tutto il volume interno. In fase di mantenimento, il funzionamento si avvicina a quello di una cella…
Imbriano propone la passatrice elettrica monofase Isabella, costruita in acciaio inox e caratterizzata da un design semplice e rispettoso delle normative vigenti in materia di sicurezza e sanitaria. La parte superiore è caratterizzata da un contenitore rettangolare che accoglie il pomodoro (anche frutta o altri ortaggi destinati alla produzione di creme, passate, salse e marmellate)…
Rollon propone una serie di prodotti che trovano applicazione sulle macchine alimentari, in particolare nei settori packaging e fine linea. I principali vantaggi trasversali nell’ambito del packaging sono l’uso di materiali diversi (alluminio, acciaio, inox) e l’offerta di trattamenti superficiali personalizzati sulla singola esigenza, oltre alla capacità di innovare e personalizzare il prodotto. Per le…
Moretti Forni lancia l’ultimo modello della gamma serieS: S50E. Forno elettrico statico, in pochi centimetri racchiude tecnologie brevettate per il risparmio energetico e camere di cottura modulari studiate per la produzione di pizza e pane ma anche pasticceria e gastronomia. Il brevetto Fource, che riduce del 20% la potenza installata mantenendo inalterata quella effettivamente disponibile,…
La frutta è fondamentale per una sana alimentazione, in quanto contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e di alcune forme di cancro, grazie al suo elevato contenuto di composti bioattivi ed alla conseguente significativa capacità antiossidante. Tuttavia, questa categoria di alimenti è caratterizzata da una breve shelf-life a causa di un alto contenuto di acqua.…
Nonostante sia ben noto il fatto che l’utilizzo della vitamina C (acido ascorbico) nei mangimi sia un nutriente in grado di migliorare le performance degli allevamenti, le informazioni relative agli effetti del suo impiego sulla qualità di specifiche tipologie di carne sono ancora limitate. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da…
Distribuito in Italia da Opessi, Stephan Cook-It è il cuocitore all-in-one ideale per la preparazione di sughi, stufati, formaggi fusi e piatti pronti in generale. Grazie a una delicata miscelazione, cottura e rosolatura degli ingredienti permette di esaltare i squisiti e di ottenere consistenze interessanti. La progettazione e il design della macchina consentono di miscelare,…