Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori norvegesi (Martinsen et al., 2020), è stato quello di valutare l’influenza delle condizioni di processo (a 60, 85 e 93°C) e di stoccaggio (a 4 e 23°C, per 8 e 16 settimane) sul contenuto in composti bioattivi e sulle caratteristiche colorimetriche di marmellate…
La pasta fresca è un alimento non sottoposto ad essiccazione, con un elevato contenuto di umidità ed un’attività dell’acqua di circa 0.96, in grado di favorire la crescita di diversi microrganismi deterioranti e patogeni. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori brasiliani [Cassares et al., 2020], è stato…
Il crescente interesse da parte dei consumatori per gli alimenti integrali ha portato ad una riscoperta della tradizionale macinazione a pietra dei cereali. In questo contesto, l’obiettivo del presente lavoro è stato quello di analizzare differenti parametri qualitativi come possibili marcatori di integralità in grado di caratterizzare le farine macinate a pietra rispetto a quelle…
Come sappiamo una macchina alimentare è un MOCA particolarmente complesso e, in quanto tale, richiede che la gestione della qualità, le ispezioni e le autorità di controllo stesse siano predisposte a tale complessità. Sebbene questo possa apparire scontato, la pratica quotidiana ci mostra come non vi sia ancora sufficiente consapevolezza da ambo i lati, operatori…
Il lockdown legato alla pandemia ha reso difficile mantenere la normale capacità di produzione. L’industria alimentare ha quindi fatto progressi nella digitalizzazione, e questo sviluppo ha avuto un notevole impatto sul controllo della temperatura. Gli impianti che funzionano sulle 24h devono registrare i parametri fondamentali dell’intero processo produttivo per rispettare le norme di igiene e…
Le guide lineari utilizzate da un grande panificio sulle taglierine a nastro delle affettatrici per pasta registravano cedimenti ogni tre settimane nonostante il rivestimento Armoloy e il lubrificante alimentare. Era necessaria una guida lineare con lunga durata operativa e velocità superiori, per risolvere il problema e aumentare la produttività da 250 a oltre 300 cicli/min.…
Delfin propone Tago 600, una colatrice automatica per produrre biscotti bicolore e ripieni completa di caricatore automatico delle teglie. Facile da pulire, è flessibile e dotata di soluzioni funzionali che rendono intuitivi funzionamento e manutenzione e riducono i tempi di fermo produzione. La testata unica di estrusione modulare, monoblocco a rulli indipendenti, è supportata da…
Industrial Stone è ideale per cuocere molteplici prodotti, quali pizze, focacce, piadine, bruschette e crostini con consumi ridotti. La cottura avviene direttamente su pietra refrattaria. Italforni realizza anche (su richiesta) configurazioni speciali a tunnel completamente in acciaio inox. La velocità del nastro è regolabile, così come quella della temperatura separata cielo/platea. Le resistenze d’acciaio inox…
Il riso integrale germinato (GBR) è considerato un alimento funzionale contenente considerevoli quantità di nutrienti benefici e di composti bioattivi. Tuttavia, questo prodotto presenta una qualità sensoriale inferiore e, quindi, una minore accettabilità da parte dei consumatori rispetto a quelle del riso bianco. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
Il dosatore a lobi DLV è stato progettato da GEA per soddisfare le esigenze dell’industria alimentare che richiede macchine versatili per far fronte a un mercato sempre più esigente e in continuo sviluppo. Grazie al sistema di dosaggio con pompe a lobi ILPS (Individual Lobe Pump System) e alla presenza dei rulli alimentatori che garantiscono…
Eurocoding propone l’applicatore PK-52 per l’etichettatura di barattoli, vasetti di conserve, bottiglie di vetro o plastica. Si tratta di una macchina da tavolo per contenitori rotondi con diametri compresi fra 10 e 110 mm, ideale per apporre un’etichetta avvolta o due fronte/retro. Caratterizzato da una struttura d’acciaio inox, l’applicatore è semplice da gestire e offre…
Nord Drivesystems progetta sistemi completi comprendenti motoriduttori, inverter e software. Per il pompaggio dei prodotti fornisce anche azionamenti per pompe con funzioni speciali su misura per il prodotto pompato, come elevate coppie di spunto o avviamenti soft. Inverter a parete o montati sul motore facilitano i concetti di automazione decentralizzati e di pompe mobili con…