Il confezionamento spray rappresenta una tecnica sostenibile facilmente applicabile a diversi prodotti alimentari.
In questo contesto, scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Rossetti et al., 2025), è stato quello di esplorare la formulazione e lo sviluppo di un preparato a base vegetale che possa essere confezionato in bomboletta spray per essere montato al momento dell’erogazione. La mousse ottenuta dovrebbe essere facile da spruzzare, mantenere la struttura della schiuma durante il consumo, avere un gusto neutro (che possa essere integrato con altri componenti a seconda dell’utilizzo previsto) e rimanere stabile a temperatura ambiente.
Per la sperimentazione, sono state ideate e testate diverse formulazioni utilizzando diverse tipologie di grassi (burro di cacao, olio di palma, olio di cocco), zuccheri (saccarosio, maltodestrine, inulina), proteine ed emulsionanti (soia, fibra di bambù, fibra di lino, fibra di agrumi, farina di piselli) per comprenderne l’impatto tecnologico e l’effetto sinergico. I campioni sono stati preparati attraverso impianti pilota e poi montati mediante un sifone: le analisi fisiche (pH, colore, distribuzione delle dimensioni delle particelle, doppia compressione) e reologiche (viscosità e viscoelasticità) sono state effettuate prima e dopo l’erogazione per valutare i limiti e i punti di forza dei prodotti.
