Negli ultimi 10 anni l’interesse verso gli alimenti stampati in 3D è significativamente aumentato vista la capacità di questa tecnologia nel fornire, in modo affidabile, prodotti con forme complesse. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori russi (Martekha and Kaverina,2023), è stato quello di valutare gli effetti delle…
I pastifici hanno a disposizione macchine moderne che consentono di avere sotto controllo tutta la linea di produzione. Si tratta di impianti sempre più veloci, precisi, modulabili, facili da pulire, che consentono di ottenere ottimi prodotti, anche partendo da semole con quantità proteiche basse. Gli italiani consumano circa 23,1 kg a testa di pasta l’anno,…
Anche se la pasta esercita un ruolo fondamentale nella nutrizione umana, la conoscenza delle sue caratteristiche organolettiche, strutturali e bromatologiche non è, ancora oggi, del tutto esaustiva. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Gaddi et al., 2021), è stato quello di confrontare l’ultrastruttura della sezione trasversale…
Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Bouasla & A. Wójtowicz, 2019), è stato quello di investigare gli effetti della variazione dei principali parametri del processo di estrusione-cottura (umidità del prodotto, temperatura della camera di estrusione e velocità della vite) sulla qualità di pasta a base di farine di riso…
Questa tesi di dottorato è stata inizialmente finalizzata a valutare l’impronta di carbonio dalla culla alla tomba di pasta secca biologica. La cottura della pasta è risultata la fase più impattante del ciclo di vita e si è messo a punto un sistema di cottura di minimo consumo energetico atto a garantire la qualità della…
Pastation è una macchina combinata per pastifici, ristoranti e gastronomie brevettata da Pama Parsi Macchine per produrre pasta fresca. Si tratta di una postazione concentrata in soli 150 cm, le cui caratteristiche tecniche sono: peso 340 kg, dimensioni 1500x800x1500 mm, capacità impasto pressa 8 kg (semola e liquidi), diametro trafila pressa 89 mm, produttività 12/20…
La pasta viene comunemente prodotta con miscele di semola di diverse varietà di grano duro, mentre la presenza sul mercato di prodotti mono-varietali, a partire da filiere locali, è molto ridotta. Perciò, l’obiettivo di questo lavoro è stato quello di valutare le caratteristiche reologiche dell’impasto e la qualità della pasta ottenuta, a due diverse temperature…
Le linee produttive devono garantire una pasta con un’ottima tenuta del colore e dei tempi di cottura, flessibilità nella produzione di più tipi di formati pasta grazie alla modularità delle macchine, minima manutenzione, facilità di utilizzo e risparmio energetico. Le moderne linee di impianti coprono tutte le fasi di produzione della pasta: dal processo di…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Ciccoritti et al., 2019), viene presentato un nuovo processo di trasformazione del frumento in grado di migliorare, in modo naturale, il valore nutrizionale della pasta. In particolare, tale processo si basa sulla micronizzazione e sulla classificazione ad aria dei chicchi parzialmente decorticati. L’obiettivo è…
La slovena Mlino Test ha scelto un impianto a biomassa Uniconfort e ha visto ridursi di un terzo la spesa energetica. Situata in centro città e raggiunta dalla rete di metano, l’azienda non ha scarti di produzione da bruciare. Ma si trova in mezzo a un distretto di segherie, i cui materiali di risulta possono…
In uno studio pubblicato da Food Chemistry è stato esaminato il contenuto fenolico, l’attività antiossidante e biologica, la digeribilità dell’amido e delle proteine di una pasta di grano realizzata attraverso un arricchimento con polvere ottenuta da foglie di prezzemolo. Dallo studio è emerso che l’alimento arricchito con 1-4% di polvere rispetto al controllo, aveva un…
La maggior parte dei consumatori determina la qualità della pasta cotta basandosi sulle caratteristiche dell’aspetto e della struttura. Quest’ultima è influenzata, in particolare, da due componenti della pasta: l’amido ed il glutine. Entrambi tali componenti alterano la microstruttura del prodotto durante la sua cottura dal momento che i granuli di amido si gonfiano e si…