Il marchio Fritsch da decenni è sinonimo nel mondo dell’ingegneria e della tecnologia per il settore della panificazione e dell’innovazione nel settore della sfogliatura e della lavorazione degli impasti. Le macchine utilizzate nel mondo per la produzione di prodotti da forno di qualità spaziano dalle sfogliatrici manuali alle linee industriali ad alta produttività. Sul mercato…
Negli ultimi anni, il settore del packaging alimentare ha assistito a una vera e propria evoluzione, con un crescente interesse verso soluzioni espositive pratiche e funzionali. Un trend che sta guadagnando sempre più attenzione è la personalizzazione delle casse display con assortimenti misti di prodotti. I produttori alimentari stanno rispondendo alla crescente richiesta dei retailer…
Moretti Forni ha da sempre posto il focus sull’innovazione, con un laboratorio di idee che parte dal MorettiLab passando dal confronto costante con i migliori professionisti del settore attraverso il progetto Cottura Futura. Un processo capace di affermare il ruolo dell’ingrediente calore con l’obiettivo di offrire risposte veloci e offrire strumenti sempre più tecnologici e…
I semi essiccati e le olive da tavola sono spesso sottoposti a trattamenti termici e chimici per migliorarne la qualità e la conservazione. Tuttavia, questi processi possono dar luogo alla formazione di acrilamide (AA), sostanza classificata come potenzialmente cancerogena per l’uomo. Lo scopo del presente studio è stato quello di valutare l’effetto dell’aggiunta di semi…
GB Bernucci è un’azienda storica nel settore del confezionamento alimentare dal 1946, da sempre impegnata nella produzione di soluzioni ecofriendly e riciclabili, conformi ai più rigorosi requisiti di legge e qualità. Tra i suoi prodotti di punta c’è Paperseal®, un vassoio ecologico realizzato con un cartoncino pretagliato accoppiato a un liner con barriera. Brevettato per…
Mettler Toledo presenta il nuovo sensore di pH InPro X1: un punto di riferimento in termini di sicurezza e affidabilità per il settore alimentare e delle bevande grazie alla sua innovativa tecnologia X-Chip, che garantisce precisione e conformità ai più alti standard normativi. Questo sensore è stato progettato per semplificare i processi di produzione dove…
Progettata, costruita e distribuita da Colombini, la sega a nastro BSC 400 è completata con un sistema di trasporto per tagli in continuo di prodotti a base di carne. La macchina favorisce e razionalizza l’intero sistema di produzione per ridurre al minimo gli spostamenti manuali dei materiali ed evitare i tempi morti. Inoltre, è ideale…
La glassatrice automatica GLT-2T di MF Italy è personalizzabile con più di due testate completamente smontabili e scomponibili per una corretta pulizia e l’impiego in diverse tipologie di prodotti (panettoni, colombe, panettoncini). Le testate per colombe e panettoni sono fornibili sia con beccucci sia senza, in base al tipo di glassa da dosare (più o…
I sistemi di ispezione a raggi X non solo riconoscono i prodotti contaminati da metallo, vetro, gomma, pietre, schegge di plastica o di osso, ma nell’ambito del concetto Haccp contribuiscono a soddisfare le crescenti esigenze dei consumatori e delle autorità e a proteggere i produttori da richiami costosi e dannosi per il marchio. Minebea Intec…
Il superchilling è una strategia emergente per prolungare la shelf life della carne fresca di circa 2-4 volte rispetto alla normale refrigerazione, evitando alcuni svantaggi legati al congelamento, come il deterioramento dei parametri qualitativi ed un elevato consumo energetico. Tuttavia, ad oggi, non sono disponibili sistemi rapidi e non distruttivi per il monitoraggio on-line della…
I sottoprodotti della molitura del grano rappresentano prodotti di scarto, generalmente destinati ad una alimentazione diversa da quella umana, mentre il pane invenduto viene smaltito prevalentemente come rifiuto. L’utilizzo di questi scarti e la loro reintroduzione nella produzione di alimenti è possibile grazie al processo di fermentazione microbica, che è in grado di migliorarne le…
Il riscaldamento con campi elettrici moderati (MEF) permette un trasferimento di calore più rapido ed omogeneo rispetto ai metodi convenzionali, con potenziali benefici sia sulle caratteristiche del prodotto trattato, sia sull’efficienza del processo. L’applicabilità di questa tecnologia è strettamente connessa alle proprietà dell’alimento da trattare. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato…