I risultati di uno studio recente effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali per valutare l’effetto di formulazioni standard e a ridotto contenuto di sodio, confezionate sottovuoto e in atmosfera modificata, sulla cinetica di inattivazione mediante HPP di Listeria monocytogenes e dei batteri lattici responsabili del deterioramento del prosciutto cotto
Uno studio ha valutato gli effetti del trattamento ad alta pressione su campioni di puree di banana e di mela
Parma Is Srl è ubicata nel comune di Traversetolo (PR), nel cuore della Food Valley emiliana, è una realtà produttiva innovativa specializzata nella realizzazione di piatti pronti e snack salutari a base di frutta e verdura di alta qualità, tutti stabilizzati con l’innovativa tecnologia delle Alte Pressioni applicata al mondo alimentare. Ciò che caratterizza le…
Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Merialdi et al., 2019), è stato quello di valutare l’abbattimento di Listeria monocytogenes durante il processo produttivo, seguito da un trattamento ad alte pressioni idrostatiche (HPP), in diversi tipi di salame. I dati di abbattimento sono stati ottenuti impiegando 3 laboratori differenti. Le…
Al consumatore moderno che esige freschezza, lunga conservabilità e sicurezza alimentare, HPP Italia, grazie alla partnership con Avure Technologies, è in grado di offrire un servizio di trattamento con la tecnologia delle alte pressioni. Per le aziende che operano nel settore ittico, in particolare, l’High Pressure Processing presenta numerosi vantaggi. Essendo a freddo, il processo…
