La fioritura del cioccolato è uno dei principali problemi per l’industria di questo settore. Quando si verifica, l’accettabilità da parte dei consumatori diminuisce significativamente a causa dell’aspetto sgradevole e della consistenza indesiderata del prodotto. Poiché la fioritura avviene gradualmente nel tempo, non è facile da individuare, soprattutto nelle fasi iniziali.

Pertanto, scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Eriklioglu et al., 2025), è stato quello di valutare l’utilizzo dell’imaging iperspettrale, una tecnica non distruttiva in grado di rivelare differenze legate alla struttura fisica e chimica, per monitorare questo fenomeno. In particolare, per la sperimentazione sono stati utilizzati diversi tipi di cioccolato commerciale, sottoposto o no a temperaggio, monitorati per un periodo di 30 giorni.

I risultati dimostrano che l’impiego di una telecamera iperspettrale VIS-NIR (400-1000 nm), permette di osservare differenze significative tra i diversi campioni.