Nel mondo del vino, la gestione dell’ossigeno rappresenta uno dei fattori determinanti per preservare la qualità e il profilo sensoriale desiderato dall’enologo. Ma conoscere la permeabilità media di una chiusura non è sufficiente: altrettanto importante è assicurarsi che ogni bottiglia dello stesso vino riceva un apporto di ossigeno il più possibile uniforme.

Per rispondere a questa esigenza, Vinventions introduce l’OVR (Oxygen Variation Rate), un indicatore che misura la variabilità della permeabilità all’ossigeno tra le chiusure appartenenti a uno stesso lotto produttivo. Un parametro che aggiunge una nuova dimensione alla valutazione delle performance delle chiusure e offre uno strumento concreto per effettuare scelte sempre più consapevoli. Perché la regolarità conta quanto la permeabilità.

Tradizionalmente, uno dei principali parametri utilizzati per caratterizzare una chiusura è l’OTR (Oxygen Transmission Rate), che esprime la quantità di ossigeno che attraversa il tappo nell’arco di un determinato periodo.

L’OTR permette di scegliere la permeabilità più adatta al vino e agli obiettivi enologici. Tuttavia, il valore medio non descrive necessariamente il comportamento di ogni singola chiusura.

Due lotti con lo stesso OTR medio possono infatti presentare livelli di variabilità differenti, con potenziali conseguenze sull’uniformità dell’evoluzione dei vini in bottiglia.

È qui che entra in gioco l’OVR. Espresso in percentuale, questo indicatore misura la dispersione dei valori di OTR rispetto alla media, sulla base dell’analisi di 20 chiusure appartenenti allo stesso lotto. Più basso è l’OVR, maggiore è la regolarità delle prestazioni delle chiusure.

Come sottolinea Christine Pascal, Direttrice Enologia di Vinventions: «Per un produttore, ciò che conta è preservare il profilo aromatico desiderato in tutte le bottiglie di uno stesso vino. La regolarità diventa così un criterio di scelta a pieno titolo, al pari della permeabilità media».

NOMACORC: l’OVR più basso nel settore delle chiusure per una maggiore uniformità

La tecnologia di coestrusione utilizzata per produrre le chiusure NOMACORC consente di ottenere un’elevata uniformità strutturale e prestazioni riproducibili da una chiusura all’altra.

Questa caratteristica trova oggi un riscontro quantitativo nell’OVR, che per NOMACORC si attesta al 6%, evidenziando una variabilità contenuta della permeabilità all’ossigeno tra i tappi di uno stesso lotto.

Per le cantine, questo significa poter contare su una maggiore prevedibilità dell’apporto di ossigeno attraverso la chiusura, un elemento particolarmente importante quando si desidera preservare nel tempo la coerenza del profilo organolettico di un vino.

La possibilità di misurare e documentare questa regolarità rafforza il ruolo della chiusura come strumento di precisione enologica, non soltanto come componente del packaging.

SUBR: la regolarità al servizio dei grandi vini

Il nuovo indicatore valorizza anche le prestazioni di SUBR, la gamma di chiusure Vinventions realizzate con particelle di sughero attraverso un processo di estrusione.

SUBR dimostra un’elevata omogeneità delle prestazioni, un risultato particolarmente significativo per i vini destinati a un lungo affinamento in bottiglia.

Le prime analisi condotte nell’ambito della collaborazione avviata nel luglio 2026 tra Vinventions e Changins, la scuola universitaria svizzera di viticoltura ed enologia, hanno evidenziato la regolarità di SUBR rispetto alle chiusure concorrenti a base di sughero che presentato valori di OVR più alti rispetto al SUBR dal 30%-900%.
Lo studio, dedicato alla longevità dei vini rossi, proseguirà attraverso il monitoraggio dell’evoluzione dei vini in bottiglia per cinque anni.

La gamma SUBR comprende chiusure con diversi livelli di permeabilità, tra cui SUBR M e SUBR F, con OTR di 0,20 mg/anno, e SUBR F+, con OTR di 0,08 mg/anno.

Una metodologia di misurazione sviluppata da Vinventions

L’OVR si basa su una metodologia di misurazione sviluppata dai team di ricerca Vinventions e pubblicata nel 2011.

Attraverso la tecnologia NomaSense O₂,, un sensore collocato all’interno di una bottiglia trasparente permette di monitorare l’ossigeno senza aprire o distruggere il campione.

I dati ottenuti vengono elaborati attraverso un modello matematico che descrive la diffusione dell’ossigeno, consentendo di valutare la permeabilità delle chiusure e la variabilità all’interno di uno stesso lotto.
La metodologia è stata confrontata con il sistema di riferimento Mocon e permette di analizzare un numero maggiore di chiusure in tempi più contenuti.

Come spiega Jean-Baptiste Diéval, Responsabile del Centro di Certificazione di Vinventions: «Il metodo Mocon consente di analizzare solo un numero limitato di tappi e richiede una lunga fase di stabilizzazione. Abbiamo sviluppato un metodo associato a un modello predittivo, che permette di misurare più tappi in meno tempo. È proprio questo metodo a rendere possibile il calcolo dell’OVR».

Dalla misurazione dell’ossigeno alla prevedibilità delle prestazioni

L’introduzione dell’OVR si inserisce nel percorso di ricerca che Vinventions porta avanti da oltre vent’anni per approfondire il rapporto tra ossigeno, chiusura ed evoluzione del vino.

Attraverso le tecnologie NOMACORC e SUBR, l’azienda punta a offrire non soltanto diversi livelli di permeabilità, ma anche una maggiore conoscenza e documentazione della costanza delle prestazioni produttive.

Come sottolinea Romain Thomas, Direttore Prodotti di Vinventions: «Una permeabilità media descrive un lotto, non ciascuno dei suoi tappi. Pubblichiamo l’OVR per garantire ai nostri clienti che la regolarità dei nostri tappi è misurata, non presunta».

Con l’OVR, Vinventions aggiunge quindi un nuovo elemento di valutazione nella scelta delle chiusure: non soltanto quanto ossigeno attraversa il tappo, ma con quale regolarità questo avviene da una bottiglia all’altra.
Un ulteriore passo verso una gestione sempre più precisa e misurabile dell’evoluzione dei vini in bottiglia.