Nella moderna industria di lavorazione della carne, il successo si misura in frazioni: qualche grammo in più di resa per porzione, una produttività superiore di pochi secondi, costi operativi inferiori di qualche punto percentuale.

Le aziende di trasformazione leader del mercato sanno che la redditività non dipende da una singola macchina, ma è il risultato di una serie di decisioni oculate lungo l’intera linea di produzione. La crostatura è una di queste.

I surgelatori Impingement ADVANTEC™ rappresentano il punto di riferimento per la crostatura ad alte prestazioni di carne suina e bovina, aiutando le aziende di trasformazione a ottenere tagli più netti, rese più elevate e una maggiore uniformità, riducendo al contempo i costi operativi. Ora, con l’introduzione del nuovo ADVANTEC™ Narrow, questi vantaggi sono disponibili in una soluzione ancora più compatta e flessibile.

La base per un porzionamento migliore

Un porzionamento eccellente inizia molto prima del contatto fra lama e prodotto. Quando la carne viene stabilizzata correttamente grazie a una crostatura uniforme, le attrezzature di porzionamento possono funzionare con maggiore precisione e controllo. I prodotti mantengono la forma, i tagli sono più netti e le variazioni di peso sono minime. Il risultato è una resa maggiore, una qualità del prodotto più uniforme e prodotti finali di maggior valore.

ADVANTEC™ Narrow garantisce una crostatura ultraveloce e uniforme che stabilizza prodotti a base di carne suina e bovina fino a 200 mm di spessore. Tale tecnologia consente di affettare, cubettare, porzionare e manipolare gli alimenti con maggiore facilità, supportando al contempo una produttività ininterrotta ed elevata. Per le aziende di trasformazione, ciò significa una cosa sola: una maggiore quantità di prodotto vendibile da ogni lotto.

Un’alternativa più intelligente alla surgelazione criogenica

Da decenni, la surgelazione criogenica è la soluzione standard per la crostatura rapida. Sebbene efficace, presenta una sfida significativa: la dipendenza continua da costosi gas criogenici. Con il continuo aumento dei costi operativi, le aziende di trasformazione sono sempre più alla ricerca di alternative in grado di garantire le stesse prestazioni con rendimenti finanziari più elevati.

ADVANTEC™ Narrow risponde a tale esigenza. Grazie all’utilizzo di tecnologia impingement avanzata, è in grado di eguagliare o superare le prestazioni di crostatura dei sistemi criogenici, riducendo allo stesso tempo fino al 75% i costi di esercizio. Sostituendo il consumo variabile di gas con una soluzione di surgelazione meccanica ad alta efficienza energetica, le aziende di trasformazione ottengono un maggiore controllo sui costi, una maggiore prevedibilità e un ritorno sull’investimento più rapido. Non si tratta semplicemente di sostituire la surgelazione criogenica: è un aggiornamento strategico.

E se una crostatura superiore richiedesse meno spazio?

Sviluppato per soddisfare le esigenze dei clienti, ADVANTEC™ Narrow offre tutte le prestazioni della tecnologia impingement ADVANTEC con un ingombro notevolmente ridotto. Molte aziende di trasformazione riconoscono il valore della surgelazione impingement, ma incontrano difficoltà pratiche nell’integrare nuove attrezzature negli impianti esistenti. ADVANTEC™ Narrow elimina tale barriera. Il design compatto consente una perfetta integrazione nelle linee di porzionamento, affettatura e cubettatura dove lo spazio a disposizione è limitato, senza compromettere la capacità, le prestazioni di surgelazione o la qualità del prodotto.

Tecnologia collaudata, decenni di esperienza

Negli anni ’90, Frigoscandia è stata pioniera nel settore della surgelazione impingement sviluppando una soluzione per una delle aziende leader mondiale di trasformazione di carne destinata alla ristorazione veloce alla ricerca di un’alternativa più efficiente alla surgelazione criogenica. Oggi tale innovazione continua a definire lo standard.

ADVANTEC™ Narrow funziona dirigendo migliaia di getti d’aria ad alta velocità sia sulla superficie superiore sia su quella inferiore del prodotto. In questo modo si elimina la barriera termica di isolamento che circonda la carne, accelerando notevolmente il trasferimento di calore e garantendo una crostatura eccezionalmente rapida e uniforme. Il risultato è una combinazione rara di velocità, affidabilità, qualità del prodotto, igiene ed efficienza in termini di costi che le tecnologie di surgelazione convenzionali faticano a eguagliare.

Progettato per garantire prestazioni ottimali su tutta la linea

Il vero valore della crostatura va ben oltre il surgelatore stesso. ADVANTEC™ Narrow è progettato per migliorare le prestazioni dell’intera linea di lavorazione. Fornendo prodotti costantemente stabilizzati alle apparecchiature a valle, garantisce una maggiore precisione nel dosaggio, un flusso più regolare del prodotto, una riduzione degli sprechi e un migliore utilizzo delle materie prime.

Che si tratti di sistemi di porzionatura volumetrica, affettatrici o cubettatrici, ADVANTEC™ Narrow aiuta le aziende di trasformazione a raggiungere un obiettivo comune: massimizzare la redditività senza compromettere la qualità.