Rilevazione dei prodotti in ambienti naturali Gli algoritmi per la rilevazione degli oggetti rappresentano una parte fondamentale di sistemi più complessi come, ad esempio, quelli robotici per la raccolta dei prodotti ortofrutticoli. In un lavoro recente, effettuato da un gruppo di ricercatori sloveni (Rakun et al., 2011), viene sviluppato e testato un nuovo algoritmo in…
Spettroscopia infrarossa in trasformata di Fourier Nella maggior parte dei casi, i metodi analitici utilizzati per determinare il livello di contaminazione nei prodotti di carne sono caratterizzati da tempi analitici lunghi, sono distruttivi e complessi e, pertanto, non sono adatti a sistemi di controllo qualità on-line. Di conseguenza, per garantire la qualità dei prodotti e…
Negli impasti a base di farina di segale l’aggregazione delle proteine, con conseguente formazione di una matrice proteica continua, è più difficoltosa rispetto al caso di altre farine (come quella di frumento). Per risolvere questa problematica, in questo lavoro viene proposto l’utilizzo di un trattamento con enzimi specifici (transglutaminasi, TG). In particolare, i campioni sono…
L’alveare è un accumulatore naturale di contaminanti che l’ape raccoglie dal territorio che tiene sotto controllo. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Squadrone et al., 2011), sono riportati i risultati di un’indagine condotta nel triennio 2007-2009 su 18 campioni di miele provenienti da diverse province piemontesi (Torino, Cuneo, Biella e…
Il riso è un alimento basilare per l’alimentazione umana che contribuisce al sostentamento di due terzi della popolazione mondiale. In termini di qualità finale del prodotto, la varietà è un fattore fondamentale che implica differenze in termini di dimensioni, forma e composizione. Una gestione del raccolto non ottimale può determinare una limitata purezza varietale e,…
Negli ultimi anni la domanda da parte dei consumatori per prodotti alimentari di elevata qualità è in continuo aumento. Di conseguenza, l’industria del settore è particolarmente interessata nello sviluppo di tecnologie adeguate in grado di garantire la sicurezza degli alimenti senza comprometterne la qualità. Tra tali tecnologie, i trattamenti ad alta pressione sono già utilizzati…
Il commercio della carne di capra, seppur molto limitato, è in continua ascesa ed anche i salumi ottenuti dalle carni ovi-caprine incontrano sempre più il favore dei consumatori che in essi riconoscono sostenibilità, genuinità ed integrazione con l’ambiente naturale. Tali prodotti rivestono, inoltre, interesse per i consumatori che, per motivi nutrizionali o religiosi, non consumano…
Le lasagne sono composte da strati alternati di pasta, salsa e besciamella. Su scala industriale, questi ultimi due ingredienti vengono cotti in modo separato e, successivamente, addizionati al prodotto finale. Durante il processo produttivo è possibile che uno degli strati venga sottoposto a contaminazioni batteriche. Lo sviluppo di tali contaminazioni dipende da un gran numero…
L’essiccamento è un processo complesso che coinvolge fenomeni di trasferimento sia di materia, sia di calore. Ciò provoca significativi cambiamenti della composizione chimica, della struttura e delle caratteristiche fisiche degli alimenti. Nonostante sia possibile ottenere prodotti disidratati di elevata qualità attraverso i processi di liofilizzazione, questa tecnologia risulta particolarmente costosa. L’essiccamento sottovuoto costituisce un’alternativa interessante,…
I prodotti da forno sono presenti in quantità rilevanti nell’alimentazione nazionale (circa 43 kg pro capite annui per il pane). Di conseguenza, anche piccole variazioni nella loro qualità comportano un notevole impatto sulla nutrizione e, quindi, sulla salute dei consumatori. L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Hidalgo et al.,…
La rilevazione di Salmonella spp. nei prodotti alimentari si basa sul metodo ISO 6579:2005 che prevede essenzialmente due fasi: una prima operazione di arricchimento, seguita dalla crescita in piastre di agar. Tale metodo richiede, però, molto tempo, fornendo i dati finali solamente 5-7 giorni dopo il campionamento. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un…
Stato dell’arte del riciclo delle capsule da caffè: un caso di studio Quello del caffè espresso monoporzionato è un mercato in forte espansione, con tassi di crescita tra i più elevati nel settore del largo consumo. Si tratta di un’evoluzione avviatasi nei primi anni del 2000 che ha sancito il passaggio dall’offerta di una “semplice”…