In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Simonelli et al., 2013), sono state valutate le proprietà di 11 varietà di riso con caratteristiche innovative ed iscritte al registro nazionale delle varietà negli ultimi cinque anni. La caratterizzazione è stata svolta dal punto di vista chimico (analisi costituenti ed eventuali inquinanti), merceologico…
Il cacao contiene un elevato quantitativo di composti fenolici (tra il 6 e l’8%), soprattutto di flavanoli come catechine e procianidine. Tuttavia, i trattamenti di trasformazione a cui vengono sottoposte le fave provocano un’elevata perdita ed innescano significative reazioni di modificazione (epimerizzazione) di queste sostanze. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
In letteratura sono, ormai, disponibili molti studi scientifici che propongono i trattamenti mediante altre pressioni idrostatiche (HPP) come metodo efficace per ridurre o eliminare le contaminazioni microbiche negli alimenti. In un lavoro recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Zimmermann et al., 2013), questa tecnologia viene impiegata in combinazione con processi termici blandi per…
L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha finanziato uno studio che ha fornito per la prima volta un quadro della listeriosi a livello mondiale. Per il 2010, anno con i dati più completi, sono stati stimati 23.150 casi di Listeria monocytogenes in tutto il mondo, 5.463 dei quali si sono rivelati fatali. Di questi casi, quasi il…
Gli ultrasuoni sono in grado di provocare significativi cambiamenti di alcune caratteristiche chimiche e fisiche delle molecole e, pertanto, vengono oggi utilizzati a livelli industriale nel settore della trasformazione e della conservazione degli alimenti. Ad esempio, questa tecnologia è impiegata per generare emulsioni, disgregare cellule, ammorbidire prodotti di carne, modificare processi di cristallizzazione, promuovere reazioni…
Per poter creare un’offerta quanto più equilibrata di un prodotto sul mercato, è necessario che esista un sistema regolamentato dalla legge con il quale si effettua la sua classifica. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori croati (Kaić et al., 2012), vengono illustrati gli standard fissati dall’Unione europea (UE)…
L’essiccamento costituisce uno dei metodi di conservazione della carne più antichi. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori croati (Krvavica et al., 2012), vengono descritti i principi che governano questo processo e quello della successiva maturazione dei prodotti. Il risultato dell’essiccamento consiste principalmente nella perdita dell’acqua (disidratazione ed evaporazione) che si traduce…
Secondo uno studio effettuato dal Mind, la banana sarebbe particolarmente indicata per le persone che soffrono di depressione. Questo è dovuto al triptofano, una sostanza in essa contenuta e che l’organismo trasforma in serotonina, migliorando l’umore e l’equilibrio nervoso. Ciò è dovuto anche al gran numero di vitamine del gruppo B, che hanno un potere…
In gergo si chiama “pastazzo d’arance” e rappresenta il 40% degli agrumi raccolti in Sicilia destinato allo smaltimento. Ma se fino ad oggi scorza, polpa e semi di frutti imperfetti sono stati convertiti in biomasse per le energie rinnovabili, adesso avanzi e sottoprodotti dellʼindustria agrumicola si trasformano in materiale tessile. Orange fiber è l’idea di…
Chi l’ha detto che produrre l’insalata in serra costa troppo? Lo strumento che potrebbe risolvere d’un colpo il problema dei costi energetici e idrici, insieme con quello del consumo di suolo, è una serra agricola galleggiante, costruita con tecnologie semplici e materiali riciclati a basso costo, che può essere installata su uno specchio d’acqua salata.…
Grazie ad uno studio fatto dai ricercatori della University of East Anglia Medical School e del King’s College di Londra, che hanno controllato le abitudini alimentari monitorando l’insulino-resistenza e i livelli di glucosio nel sangue di oltre 2.000 donne, si è scoperto che le persone consumatrici di grandi quantità di cibi contenenti flavonoidi e antocianine…
Il processo di trasformazione del cacao inizia con il suo raccolto, prosegue con una fermentazione di 5-7 giorni e termina con una fase di essiccamento per diminuire il contenuto di acqua fino ad un livello pari a circa 7%. Le tecniche utilizzate per quest’ultima fase sono quelle che si basano sull’utilizzo di energia solare diretta…