In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori croati (Karolyi et al., 2013), è stato esaminato l’effetto del tipo di pavimento sulle caratteristiche delle carcasse e sulla qualità della carne della razza bovina Simmental. La sperimentazione è stata condotta presso un allevamento intensivo nel sistema di produzione della carne bovina in Repubblica di…
La cottura del pane a livello industriale viene effettuata utilizzando principalmente due tipologie di forni: forni a fiamma indiretta e forni a convezione forzata (a fiamma diretta). Il continuo aumento dei costi delle fonti energetiche ha favorito lo sviluppo di nuove tecnologie come quella basata sull’utilizzo di flussi d’aria ad alta velocità. In uno studio…
La produzione del pane richiede elevati consumi energetici e provoca significative emissioni di anidride carbonica. Infatti, i forni utilizzati per la cottura di questo prodotto sono generalmente alimentati a gas, anche se in alcuni casi vengono utilizzate altre risorse come elettricità e bruciatori a cippato. In uno studio recente, effettuato dal medesimo gruppo di ricercatori…
Grazie alla sua semplicità, alla sua sensibilità ed alla sua accuratezza, il metodo più diffuso per la rilevazione di allergeni in diverse matrici alimentari è il test enzimatico ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay). Tuttavia, nel caso di prodotti che hanno subito trattamenti termici l’estrazione di proteine denaturate o alterate diventa difficoltosa a causa della loro ridotta…
I biscotti generalmente sono ricchi di calorie e grassi, ma poveri di proteine, vitamine ed altri nutrienti. La fortificazione delle farine di cerali con farine di legumi a basso costo, come quella del cosiddetto pisello da piccioni, può aiutare a risolvere anche problemi di malnutrizione nei Paesi in via di sviluppo. In letteratura sono disponibili…
Il Consorzio internazionale per il sequenziamento del genoma del frumento (International Wheat Genome Sequencing Consortium, IWGSC) – di cui fa parte anche il Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura (CRA) – ha pubblicato oggi, sulla rivista scientifica Science, la prima bozza della sequenza del genoma del frumento tenero, realizzata attraverso la separazione…
È passato un anno e mezzo dai primi esordi dello scandalo “horsegate”, in cui in numerosi prodotti a base di carne sono stati riscontrati quantitativi anche rilevanti di carne di cavallo non dichiarata in etichetta. Lo scandalo ha fatto comprendere, non solo ai consumatori ma anche alle aziende utilizzatrici di carne come materia prima nelle…
Dal prossimo autunno, attraverso una piattaforma online gratuita, saranno disponibili le informazioni sui salumi made in Italy. Durante l’Assemblea annuale 2014 di ASSICA, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi, è stato presentato il progetto Salumi Trasparenti (www.salumitrasparenti.it), una piattaforma online in cui verrà data la possibilità agli utenti di verificare, attraverso il codice EAN…
Cala la produzione e i consumi. Brilla solo l’export. Il 2013 è stato il terzo anno critico per i produttori di salumi. Il settore, come il resto del comparto alimentare, nonostante le connaturate doti anticicliche, ha continuato a mostrare una notevole debolezza legato alla stagnazione dei consumi e alla scarsa fiducia delle famiglie nel futuro.…
Una richiesta sempre più frequente è quella di individuare soluzioni per estendere la shelf-life di prodotti freschi porzionati e serviti in unità consumatore al fine di raggiungere nuovi mercati e rispondere a specifiche esigenze di sostenibilità, garantendo qualità e sicurezza. In uno studio recente, effettuato dallo stesso gruppo di ricercatori (Uboldi et al., 2013b), è…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Uboldi et al., 2013a), è stata valutata la qualità di carne bovina a fette (Semitendinosus) durante ed in seguito alla conservazione in anossia in un sistema “master bag”. Tale sistema prevede l’inserimento di vassoi “case-ready” e di assorbitori di ossigeno (OS) all’interno di un…
Determinazione del livello di OTA in tessuti ed organi di cinghiali macellati L’ocratossina A (OTA) è il prodotto del metabolismo secondario di alcune specie di funghi microscopici (Aspergillus spp. e Penicillium spp.) che trovano il substrato ideale per la loro moltiplicazione, a condizioni di temperatura ed umidità favorevoli, su cereali, semi oleaginosi, frutta secca ed…