Nell’ottica di ridurre l’impatto ambientale dei processi di trasformazione alimentare, il trattamento di disidratazione osmotica (OD) prima dell’essiccazione con aria calda può rappresentare una soluzione efficace. Questo metodo, infatti, permette di ridurre i consumi energetici mantenendo inalterate le qualità organolettiche del prodotto. Un team di ricercatori dell’Institute of Technology of Agricultural Products dell’Attica e del…
I fondi di caffè sono il sottoprodotto del caffè più abbondante (45%) derivato dalla preparazione delle bevande e dalla produzione di caffè istantaneo. Si ottengono circa 2 kg di fondi umidi per ogni chilo di caffè preparato. Oggi sono utilizzati soprattutto come biocarburanti, compost, mangimi e per la produzione di enzimi. Sono inoltre una buona…
Il pomodoro contiene diversi composti con importanti effetti benefici per la salute dei consumatori, tra cui i carotenoidi le cui proprietà nutrizionali dipendono, però, dalla loro forma isomerica. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori ungheresi (Daood et al., 2021), è stato quello di sviluppare un metodo…
Anche se la pasta esercita un ruolo fondamentale nella nutrizione umana, la conoscenza delle sue caratteristiche organolettiche, strutturali e bromatologiche non è, ancora oggi, del tutto esaustiva. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Gaddi et al., 2021), è stato quello di confrontare l’ultrastruttura della sezione trasversale…
La tecnologia dei diodi ad emissione di luce (LED) è considerata economica ed efficiente e, di conseguenza, potenzialmente utilizzabile nell’industria della lavorazione della carne di pollame come strategia di disinfezione. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori irlandesi (Soro et al., 2021), viene valutata la capacità di un sistema…
La massa di cioccolato rappresenta una delle materie prime fondamentali per la produzione di dolciumi. La conoscenza delle proprietà reologiche e di flusso a diverse temperature è assolutamente necessaria per la selezione di un processo tecnologico idoneo. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cechi (Kumbár et al., 2021), tali proprietà sono…
L’industria agroalimentare esercita un ruolo fondamentale nell’economia italiana ed europea. Pertanto, è essenziale che l’efficienza energetica dei processi sia considerata in modo adeguato dalle aziende alimentari per ottimizzare i costi di produzione, senza sacrificare la qualità dei prodotti e mantenendo i livelli di competitività richiesti dal mercato. In questo contesto, lo scopo di uno studio…
I trattamenti termici rappresentano la tecnologia di processo più utilizzata nell’industria alimentare, con lo scopo di inattivare i microrganismi e gli enzimi deterioranti che possono rendere gli alimenti non idonei al consumo. Tuttavia, il calore può causare numerosi cambiamenti chimici e fisici dei prodotti, con conseguenti indesiderate alterazioni delle loro proprietà organolettiche. In questo contesto,…
L’esposizione alle micotossine, come l’ocratossina A (OTA), rappresenta un grave rischio per la salute dei consumatori. I metodi di analisi di laboratorio per il rilevamento e la quantificazione dell’OTA svolgono un ruolo chiave nel garantire la sicurezza alimentare. Tuttavia, per evitare la contaminazione lungo l’intera catena di distribuzione degli alimenti, sono necessari strumenti diagnostici rapidi…
Le nanotecnologia è considerata come uno strumento intelligente da applicare nell’industria alimentare per favorire il prolungamento della shelf-life dei prodotti. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali [Lamri et al., 2021], è stato quello di fornire una panoramica dei potenziali utilizzi di tale strumento nel settore delle…
Come è oramai ben noto, il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) degli alimenti limita la crescita dei microrganismi e consente un’estensione della durata commerciale dei prodotti. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Zardetto et al., 2021), vengono analizzati i meccanismi di azione dei sistemi MAP nel caso…
Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cinesi [Yin et al., 2021], è stato quello di valutare l’effetto di un processo di miscelazione degli impasti a due fasi sulla qualità di pane preparato utilizzando farine di frumento e di patate (in rapporto pari ad 1:1 in peso). Tale processo consiste…