La qualità di un prodotto non potrà mai essere superiore a quella del processo che lo genera. In questa frase è racchiuso il credo professionale di Barbara Sesenna, già responsabile dell’assicurazione qualità di un’importante azienda conserviera italiana, ora consulente nel settore agro agroalimentare. La libera professione è una scelta personale che impegna il tecnologo alimentare…
Sesto Pomponio, insigne giurista romano dell’età classica, attribuiva all’esperto in diritto il compito di trarre, ogni giorno, dalla propria scienza gli strumenti per progredire. Ogni parola di una legge o norma applicabile al settore alimentare sottintende concetti, idee, azioni e reazioni che portano un’azienda a costruire il proprio futuro. Ogni azienda alimentare che voglia essere…
Allevare api e produrre miele non sono mestieri scontati, ma attività che inducono ad interrogarsi di continuo per cercare di capire ciò ancora non sappiamo del vivente. L’apicoltore è un testimone scomodo, soprattutto quando riesce a fare avvalorare dalla scienza le proprie osservazioni in merito all’impoverimento della biodiversità. I media si sono ripetutamente occupati della…
Assicurazione qualità, ricerca e sviluppo, analisi sensoriale sono scelte strategiche obbligate per le aziende alimentari interessate a crescere, migliorare ed affermarsi nei nuovi scenari competitivi. Il tecnologo che le affianca deve essere professionale, affidabile, rapido ed efficace. Le aziende alimentari devono affrontare sfide complesse, essere determinate ed acquisire competenze che consentano loro di confrontarsi con…
Innovare sottolio e sottaceti nel rispetto della tradizione, modificare strategie e processi in funzione di una maggior efficienza produttiva, per meglio soddisfare i bisogni dei consumatori in Italia e nel mondo. Nelle famiglie italiane, la penetrazione di contorni di ortaggi in salamoia, sottolio e sottaceti è intorno al 60%. Il consumatore tipo è adulto, affezionato…
Lavorare per un’azienda che, nonostante la crisi, cresce in Italia ed all’estero, sonda nuovi mercati e che ha saputo trasformare l’offerta di prodotti “poveri”, come i cerali ed i legumi secchi, in una proposta di grande interesse per il consumatore. Un’esperienza che inizia nel settore dei servizi, cresce nei beni durevoli ad approda al food,…
Nel vino, da sempre, si specifica e valorizza il vitigno; perché, non fare altrettanto con il cacao? Oggi si gusta il cioccolato perché piace, costa poco, si può acquistare ovunque; e in futuro sarà curativo. Silvio Bessone, piemontese, laurea in Scienze culinarie in Belgio, cioccolatiere, chef, ristoratore, agricoltore biodinamico, produttore di formaggi, scrupoloso ricercatore nel…
Lavorare gomito a gomito con i clienti per garantire la sicurezza e la conformità dei materiali destinati al contatto con gli alimenti. Oggi il settore packaging ha bisogno di un approccio olistico che includa sicurezza, sostenibilità e doti manageriali. La rapida evoluzione della normativa sui materiali destinati al contatto con gli alimenti ha portato in…
In tempi di crisi, il consulente specializzato in qualità e sicurezza per la filiera alimentare deve diventare “azienda”. Non ci sono più soluzioni standardizzate e per essere davvero utili al cliente è necessaria una solida visione di insieme e una cura maniacale per i dettagli. L’impostazione logica derivante dalla laurea in Fisica dà una marcia…
I bilanci familiari quadrano con difficoltà, ma per le aziende del settore dolciario che hanno la qualità al vertice delle priorità e che hanno fatto dell’efficienza un credo, c’è spazio per crescere a ritmi di grande interesse. Il dolciario è tra i molti settori colpiti dalla crisi; se alcune aziende soffrono, altre crescono fino a…
I traguardi professionali importanti si raggiungono con centinaia di piccoli passi e con alcune pietre miliari. Nell’immediato possono sembrare repentini cambi di direzione, ma in realtà contribuiscono a formare un valido direttore di stabilimento nel settore bakery. I prodotti da forno sono come le persone: hanno una miriade di forme, dimensioni, colori; il pane può…
Il settore dei semilavorati per dolci offre una grandissima varietà di prodotti diversi per ingredienti, ricette, tecnologie di produzione. Produrre il più semplice dei biscotti o dei pan di spagna richiede impegno, attenzione ed esperienza, soprattutto quando dovranno essere rilavorati su linee automatiche ad altissima velocità. Il primo compito di un direttore di stabilimento è…
