Quali sono quei prodotti cremosi che offrono ampie possibilità di copertura ai dolci di pasticceria? Le glasse a specchio alla frutta o alle creme. Sono preparazioni a base di zuccheri, cioccolato o purea di frutta con cui si rivestono i dolci allo scopo di abbellirli o di esaltarne il gusto. Caratteristica delle glasse è asciugare…
Grazie a Solchim, la UE ha approvato il regolamento 2017/874 che include i propellenti comunemente usati nelle bombolette (butano, isobutano e propano) nella lista degli additivi ammessi nei coloranti alimentari spray. In precedenza, l’uso era consentito solo per gli oli spray destinati a ungere le teglie (staccanti), mentre la categoria dei coloranti non era regolamentata.…
Il 10 Novembre grazie alla Decisione di esecuzione UE 2017/2079della Commissione, è stata autorizzata l’immissione sul mercato dell’estratto ricco in tassifolina come nuovo ingrediente alimentare a norma del regolamento (CE) n. 258/97 del Parlamento europeo e del Consiglio. La taxifolina è un flavononolo appartenente alla classe di flavonoidi, ovvero composti polifenolici metaboliti secondari delle piante.
Fratelli Pagani, specialista in aromi e ingredienti per la lavorazione delle carni da più di 100anni, offre un’ampia gamma di miscele e spezie biologiche sviluppate e create con l’azienda Cerreto BIO. Completamente naturale, la gamma è composta da oltre 70 referenze tra cui aglio, alloro, anice, basilico, ortica, piselli, salvia, sedano, soia, zenzero, oltre alla…
Processo produttivo certificato, sicurezza alimentare, qualità delle materie prime sono i valori di riferimento Nutkao, che da 35 anni produce e personalizza prodotti e ricette. L’attenzione nella scelta delle principali materie prime raggiunge il culmine nella selezione dell’ingrediente più importante per conferire ai prodotti un valore aggiunto in termini di gusto e qualità. Le nocciole,…
Come è oramai ben noto, la dieta priva di glutine è l’unico rimedio efficace per evitare l’insorgere dei disturbi tipici dei soggetti affetti da celiachia. Tra i prodotti senza glutine, assume sempre più importanza commerciale anche la pasta fresca. Lo scopo del presente studio è stato quello di verificare l’effetto della gomma di xantano sulla…
La segale coltivata (Secale cereale L.) è un cereale di grande interesse agronomico, specialmente per i paesi con clima freddo dell’Europa settentrionale ed orientale. In Italia la specie è segnalata, oltre che in Sicilia, anche nelle Marche, Abruzzo, Molise, Basilicata e Calabria. In considerazione della rarità di questo cereale, nel presente studio vengono riportati i…
Gli antiossidanti sono sostanze che prolungano la conservazione degli alimenti, proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore. Un quesito dibattuto è quello relativo alla possibilità di additivare con tali sostanze le preparazioni a base di carne macinata, realizzate in laboratori annessi agli esercizi di vendita al dettaglio. Scopo…
Le leguminose, dopo i cereali, rappresentano le colture alimentari più diffuse nel mondo e, in un futuro che prevederà un forte incremento della popolazione, giocheranno un importante ruolo nella nutrizione umana in quanto fonte di proteine a basso costo. Inoltre, considerando le esigenze dei consumatori moderni, che richiedono alimenti caratterizzati da elevata praticità di utilizzo…
I prodotti ed i sottoprodotti della lavorazione della granella di mais sono il risultato di processi di trasformazione in grado di ripartire le micotossine contenute nella cariosside intera. Il mais è particolarmente soggetto alla contaminazione in preraccolta da micotossine prodotte da Fusarium spp., tra cui le fumonisine (FB) sono le più presenti. Recentemente, a livello…
Negli ultimi anni il consumo di alimenti a base di crusca ha avuto un notevole incremento grazie al loro apporto di fibre, acidi grassi essenziali, amido, proteine, vitamine e minerali. Tuttavia, la crusca di frumento duro è frequentemente contaminata da deossinivalenolo (DON), una micotossina prodotta da specie fungine del genere Fusarium. La determinazione di DON…
In questo lavoro sono state preparate tagliatelle senza glutine utilizzando farina di teff e livelli crescenti (0,20 e 40%, rispettivamente, per i campioni di controllo, T20 e T40) di farina di fagiolo bianco (a basso contenuto in acido fitico e priva di lectine). I risultati dimostrano che la presenza di quest’ultima provoca una diminuzione del…
