Le tecnologie rivoluzionano la nostra vita: cambiano, semplificano e migliorano i tradizionali schemi di lavoro, con una consistente diminuzione dei rischi e dei tempi e con un aumento della precisione nei diversi campi di applicazione. I giovani che hanno scelto un corso di studi con indirizzo sicurezza alimentare sono una formidabile risorsa e, se ben…
I processi produttivi tipici delle aziende alimentari comportano il consumo di notevoli quantità di energia, in particolare quando è necessaria la somministrazione di calore (cotture, pastorizzazioni, sterilizzazioni, etc.) e/o la refrigerazione dei prodotti (materie prime e/o prodotti finiti). Dato il notevole costo delle fonti energetiche classiche, in particolare elettricità e combustibili fossili, per le aziende…
La carne di manzo costituisce un’importante fonte di proteine, ferro e vitamine. Tuttavia, questa tipologia di carne è anche particolarmente ricca di grassi (in alcuni casi il contenuto può costituire il 25% circa del prodotto). A causa del continuo aumento della domanda di alimenti salutistici, da parte dei consumatori, la ricerca scientifica è particolarmente attiva…
Gli imballaggi del futuro non saranno più solo un contenitore del cibo che lo protegge dall’ambiente circostante, ma saranno un sistema sempre più complesso, che interagisce con il prodotto in essi contenuto. Pertanto, nel settore della ricerca e dello sviluppo degli imballaggi alimentari, la concorrenza sarà sempre più forte e la capacità di innovazione fondamentale;…
La masticabilità degli alimenti, come il pane, dipende fortemente da differenti parametri come le dimensioni, la forza di coesione, il grado di lubrificazione e la struttura delle particelle. Durante la masticazione, la struttura del pane evolve verso quella di un impasto composto non più da singole particelle. La caratterizzazione sperimentale di questo processo è complessa…
La gomma di guar viene generalmente utilizzata come stabilizzante ed addensante in differenti prodotti alimentari, grazie alle sue caratteristiche reologiche. La sua elevata viscosità è dovuta al suo alto peso molecolare che varia tra 0.1 e 2.8 milioni. Nel presente lavoro viene analizzata la possibilità di sottoporre la gomma di guar a depolimerizzazione enzimatica con…
I processi termici costituiscono ancora oggi le tecnologie più efficaci nell’estendere la shelf-life dei prodotti alimentari, garantendo, allo stesso tempo, la sicurezza dei consumatori. Nel caso dei prodotti in scatola, i fenomeni di trasferimento di calore sono fortemente influenzati dalla forma del contenitore. In particolare, lo sviluppo di forme in grado di aumentare la superficie…
La carta cerata è una carta, solitamente calandrata non patinata ad alta resistenza, che subisce un trattamento che la rende impermeabile, mediante passaggio del rotolo attraverso un bagno di cera fusa. Se usata nell’imballo alimentare, viene stampata con inchiostri approvati per il contatto indiretto con gli alimenti. La serializzazione e l ‘applicazione di codici a…
Il settore caramelle e gomme da masticare utilizza in modo incisivo le leve del marketing mix. Gli investimenti in pubblicità tradizionale e promozioni sono altissimi. I fattori che assicurano il successo sono la politica di prodotto, l’innovazione, la capacità di aprire nuovi mercati e raggiungere forti posizioni competitive. Quasi tutti i prodotti Perfetti Van Melle…
Il Gruppo Pavan di Galliera Veneta (impianti di processo e confezionamento per l’industria alimentare), consuntiva il 2012 con fatturato e EBITDA in crescita (rispettivamente +11% a 136 milioni di euro e +16% a 22 milioni di euro) generando un profitto netto che supera per la prima volta i 10 milioni di euro. “Pavan ha una…
“I test concordati a livello internazionale e attualmente o a breve disponibili sono in grado di identificare l’interferenza di sostanze chimiche con quattro percorsi endocrini e sono in genere sufficienti per i mammiferi, i pesci, e in misura minore per uccelli e anfibi. Tuttavia nessun test da solo è sufficiente a stabilire se una sostanza…
Vi sono basi scientifiche sempre più forti a conferma del fatto che l’eccessivo consumo di carne non sia benefico per la salute, a causa di vari fattori tra cui l’elevato contenuto di colesterolo e di acidi grassi saturi; spesso inoltre tali alimenti sono preparati aggiungendo molto sale. Le aziende alimentari del settore carni si stanno…